Saps com preparar la tassa de te perfecta? Converteix-te en un expert preparant te!

Recomanacions

• L’aigua per al te ha de ser tova i mai no ha de bullir. Així la teva infusió resultarà més aromàtica.
• La temperatura de l’aigua i el temps d’infusió són diferents per a cada te. Cuida’ls i el teu te no resultarà amarg.

*Les indicacions de temperatura i minuts són les indicades per conservar totes les propietats antioxidants i obtenir un sabor adequat. Si superem minuts, tendeix a amargar; si superem temperatura, perdem part dels antioxidants i pot amargar.

Segueix els nostres consells per a cada varietat per aconseguir els millors resultats:

• Perquè les teves varietats preferides siguin més apetitoses, pots afegir-hi mel, xarop o altres endolcidors.
• En el cas del Te Negre, l’ús de la llet matisa l’astringència suavitzant el seu sabor.
• També pots optar per begudes vegetals per a les varietats menys tànniques com el te vermell Pu Erh, te Matcha i algunes infusions.
• Un altre ingredient que millora moltes infusions és la llimona, refresca i suavitza el sabor dels tes negres o verds, i de les infusions.

Com preparar Te negre?

• Nivell de Teïna: Alt.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 95 ºC durant 4 min.

Veure selecció de Te Negre

Com preparar Te vermell?

• Nivell de Teïna: Baix.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 95 ºC durant 3-5 min.

Veure selecció de Te Vermell

Com preparar Te verd?

• Nivell de Teïna: Baix.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 85 ºC durant 3 min.

Veure selecció de Te Verd

Com preparar Te blanc?

• Nivell de Teïna: Baix.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 75 ºC durant 3 min.

Veure selecció de Te Blanc

Com preparar Te Oolong?

• Nivell de Teïna: Mitjà.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 85 ºC durant 3 min.

Veure selecció de Te Oolong

Com preparar Te groc?

• Nivell de Teïna: Baix.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 85 ºC durant 3 min.

Veure selecció de Te groc

Com preparar Infusions?

• Nivell de Teïna: Nul.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 95 ºC durant 5-10 min.

Veure selecció de Infusions

Com preparar Rooibos?

• Nivell de Teïna: Nul.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 95 ºC durant 5-10 min.

Veure selecció de Rooibos

• Posa el te al filtre de la tassa o de la tetera. Per a cada tassa de 200 ml necessitaràs 1 mesura (2g). Si prefereixes una gerra, afegeix 3 mesures.
• Aboca l’aigua calenta sobre les fulles i deixa-les reposar entre 2 i 5 minuts.
• Retira el filtre i aboca el te sobre una gerra o tassa amb gel o aigua molt freda i... llest!

Recomanacions per a un ICE TEA perfecte:

• Utilitza te de qualitat. Conté més antioxidants i és més aromàtic, cosa que et garantirà infusions saludables i saboroses.
• Sempre amb aigua mineral. Així t’assegures que el teu te tingui un gust deliciós, sense defectes deguts a la qualitat de l’aigua.
• Afegeix cítrics per potenciar l’acció dels antioxidants. El suc dels cítrics millora l’absorció dels antioxidants i, a més, fa la beguda més refrescant.
• Prepara gerres grans. Pots consumir el teu ICE TEA natural durant 24 hores. Si mai no falta a la teva nevera, prendràs menys refrescos industrials.
• Fes gel amb les teves infusions. Si t’ha sobrat te preparat que no prendràs, posa’l en una glaçonera i tindràs gel amb sabors. Combina’ls amb el teu proper Ice Tea o amb les teves begudes preferides.

La passió i l’orgull de treballar en el món del te, motor de la nostra constant evolució, ens ha permès oferir un producte escollit, d’alta gamma i qualitat en el marc d’un servei acurat.

Tractem el te amb la suavitat que aquest producte de 2.000 anys d’història mereix, i per això des del 1990 orientem el nostre coneixement i experiència a la preparació i qualitat dels nostres productes, que tractem amb respecte i rigorositat.

Mai sacrificarem la qualitat del te, perquè la qualitat forma part essencial de l’ànima de Tea Shop.

1. La nostra estreta col·laboració amb marxants internacionals ens permet seleccionar les millors collites i plantacions del món, on el te es recull manualment. Aquesta cura a l’hora de recollir només les fulles joves i tendres produeix un te de més qualitat i frescor.

2. Darrere del comerç del te hi ha, per sobre de tot, les relacions humanes. Els processos de producció en origen estan avaluats per garantir un tracte just tant amb el medi ambient com amb les persones que hi treballen. Aquesta relació amb cultivadors i marxants ens dóna un avantatge competitiu per seleccionar el millor.

3. Utilitzem ingredients específics i controlats per a cadascuna de les nostres formulacions de tes amb flors, baies i aromes. Els tes base són de la millor qualitat i específics de cada mescla. A la combinació fem servir aromes naturals o idèntics als naturals que donen el toc fresc i durador que caracteritza les nostres mescles.

4. Els nostres moderns sistemes de mescla i envasat en sobres termosellats de doble capa garanteixen la frescor i qualitat del nostre producte en cada pas de la cadena de subministrament. Envasem els nostres tes per a la seva distribució en quantitats màximes d’1 kg, dissenyant processos d’emmagatzematge i transport basats en la fragilitat de les fulles per protegir-ne la integritat des de l’origen fins al consumidor final.

5. A les nostres botigues, el te s’emmagatzema en llaunes corporatives dissenyades expressament per a aquest fi, procurant un ambient fresc i sec necessari. L’envasat per a la venda al públic es fa en bosses de triple capa, sent la interior de paper d’arròs per acollir les fulles de te de la manera més confortable.

6. Tots aquests processos estan sota control seguint les estrictes normes de la UE. A més, el nostre sistema de traçabilitat, és a dir, el número de lot per cada partida de te, assegura el seguiment des de l’origen fins al consum final i permet gestionar al punt de venda la rotació del producte.

7. Com a membres de l’“Asociación Española de Tés e Infusiones” (AETI), seguim la legislació europea i espanyola amb les llicències i números corresponents del “Registre de Sanitat” com a importadors i manipuladors de te.

8. Hem limitat el nostre assortiment de tes i infusions a unes 120 varietats per optimitzar-ne la rotació a les botigues. La nostra gamma, fruit d’atendre cada any més de 500.000 persones, posseeix la diversitat adequada per satisfer les necessitats dels nostres clients. Aquest equilibri ens permet oferir els nostres productes en el seu millor moment de frescor i naturalitat.

9. Els accessoris que oferim a la venda estan totalment garantits per al seu ús alimentari. A més, el nostre sistema de selecció només accepta accessoris funcionalment adequats per al seu ús amb el te.

10. Estem convençudes que el plaer i la satisfacció que aporta una bona tassa de te només és possible tractant el producte amb respecte i màxim cura, d’aquí el valor afegit que tenen els nostres productes i que ens distingeix a nivell europeu. El nostre prestigi i la fidelitat que devem als nostres clients converteixen la nostra obsessió per la qualitat en una cosa irrenunciable. Entre la nostra gamma de tes, oferim varietats biològiques distingides amb segells que en garanteixen aquest criteri.

RAINFOREST ALLIANCE CERTIFIED™

El nostre te Nilgiri Korakundah Mountain Tea NOP/FOP compta amb el segell Rainforest Alliance Certified™ i prové de finques certificades a l’Índia. Per obtenir aquesta certificació, les finques han de complir normes integrals per a l’agricultura sostenible que ajuden a protegir les zones salvatges, les fonts d’aigua, l’hàbitat de la fauna, així com els drets i el benestar dels treballadors, les seves famílies i comunitats. Comprar te amb el segell Rainforest Alliance Certified™ contribueix a un planeta més sa i a una millor qualitat de vida per a les comunitats productores. Per saber-ne més, visita www.rainforest-alliance.org/es.

UTZ

UTZ representa el cultiu sostenible amb millors perspectives per als agricultors, les seves famílies i el nostre planeta. Per això, a Tea Shop comptem amb el nostre te Darjeeling Nagri Garden Tea NOP/FTGFOP1, que gràcies a les bones pràctiques s’inclou dins d’aquesta certificació. Si compres cafè, cacau o te certificat per UTZ, contribueixes a construir un futur millor. El programa UTZ ensenya als agricultors bones pràctiques agrícoles, crea millors condicions laborals i permet cuidar millor dels infants i de la natura. Així, UTZ fa una contribució positiva a gran escala: els agricultors obtenen millors collites, millors ingressos i millors perspectives, alhora que cuiden el medi ambient i asseguren els recursos naturals de la terra. Per saber-ne més sobre UTZ, visita www.utz.org.

Cal olorar-lo durant una bona estona abans de portar-lo als llavis. És essencial apropar el nas a la superfície i aprendre a girar breument però eficaçment la tassa perquè l’agitació del líquid provoqui l’evaporació dels seus elements aromàtics.

Aquests es subdivideixen en tota una col·lecció de ‘sèries’ que l’experiència i la degustació amb expertes ens ajudaran a dominar. Segons les pautes clàssiques, els aromes es divideixen en aquestes sèries:

• Animal (cuir, mantega...)
• Floral (orquídia, rosa, gessamí...)
• Boscosa (sotabosc, terra humida, bolet...)
• Vegetal (verdures, espàrrecs, espinacs, pèsols…)
• Herbal (herba, fenc, plantes fresques…)
• Fruital (poma, raïm, préssec, fruits vermells, fruita exòtica...)
• Balsàmica (eucaliptus, regalèssia...)
• De fusta (sàndal, cedre, pi, resina...)
• Espèciada (pebre, canyella...)
• Torrada (tabac, caramel, cacau, torrefacte...)
• Marina (aigua de mar, algues, iode…)

El sentit del gust s’atura als anomenats “botons gustatius”, situats preferentment a la llengua, encara que també n’hi ha al paladar, amb sensibilitats variables.

Els nervis (principalment facials) connectats amb les papil·les gustatives transmeten impulsos al bulb raquidi (continuació de la medul·la espinal); des d’aquí es transmeten a les cares superior i interna del lòbul parietal, estretament relacionades amb l’àrea olfactiva del cervell.

Les gairebé 10.000 papil·les gustatives humanes estan distribuïdes de forma desigual per la llengua. Cada zona reacciona a sabors determinats: dolç, salat, àcid, amarg i umami. El cinquè sabor, umami (en japonès “deliciós”), fou aïllat del brou de l’alga kombu.

Els compostos químics dels aliments es dissolen en la humitat bucal i penetren a les papil·les a través dels porus de la llengua. En estimular-se un receptor, envia impulsos al cervell. La freqüència d’aquests impulsos n’indica la intensitat del sabor.

El 80% del que percebem com a gust és en realitat aroma. L’olfacte es desencadena tant per inhalació nasal com pel pas intern a través de la boca quan masteguem i empassem.

S’observa la nitidesa i el color (intensitat, matisos, transparència). L’aspecte del te diu molt sobre ell: el color és el primer contacte i ha d’invitar-nos a beure’l. La intensitat del color dóna una idea més precisa del cos del te i de la seva estructura tànica. Si el color és intens, profund i concentrat, és probable que el te sigui fort, robust i ric en tanins. Si, pel contrari, és pàl·lid, el te serà lleuger i curt en boca, però pot ser igualment agradable i representatiu del seu tipus.

El color presenta múltiples matisos que indiquen el grau d’oxidació o els processos de producció. El groc verdós dels tes verds japonesos revela el seu procés de vaporització. En canvi, els verds xinesos, sotmesos a torrat, prenen tonalitats més cobrides: or vell, coure o groc pàl·lid.

La limpidesa mesura la presència de partícules en suspensió. No s’ha de confondre amb la terbolesa, que indica mala conservació o ús de fulles velles i trencades. Analitzant la limpidesa podem dir si un te és brillant, net, transparent, mat, opac, brut, apagat, tèrbol, etc. La limpidesa, la transparència i el brillantor són qualitats valorades en tes blancs, verds i oolongs. En negres i vermells poden ser límpids sense ser excessivament transparents, ja que la transparència depèn del grau d’intensitat del color.

A continuació trobareu les definicions detallades dels descriptors de tast utilitzats en aquest manual.

• Acritud: Aspror desagradable per excés d’àcids.
• Afruitat: Té que conté l’aroma del raïm madur i fresc, o d’altres fruites.
• Esgotat: Ha perdut aromes, finor i tons fruitals; es percep pla i abatut.
• Àcid: Gust àcid pronunciat combinat amb amargor, com el del pomelo.
• Amb fusta: Matís aromàtic de boscos olorosos (cedre, sàndal...)
• Amarg: Relacionat amb polifenols; sovint s’acompanya d’astringència.
• Apagat: Sense vida, insípid.
• Aromàtic: Ric en aromes i sabors.
• Àsper: Amb tanins marcats, produeix sensació tàctil a la boca.
• Astringent: Sensació seca, principalment a les genives.
• Atapeït: Sedós, suau, melós, que acaricia el paladar.
• Avinagrat: Gust a vinagre, deteriorat.
• Balsàmic: Aroma intens com eucaliptus, menta o regalèssia.
• Blan: Feble, sense personalitat.
• Brillant: Visualment net, amb reflexos cristal·lins.
• Caramel·litzat: Gust i olor de sucre caramel·litzat.
• Carnós: Dens, espès, omple bé la boca.
• Cedre: Aroma perfumat típic d’aquesta fusta tova.
• Curt: De poc recorregut en boca, no necessàriament dolent.
• Verd: Immadur, amb àcid pronunciat.
• Cos: Sensació tàctil de pes i volum del te a la boca.
• Feble: Mal definit, pobre.
• Prim: Mancat de sabor i cos.
• Delicat: Agradable, però poc robust.
• Dens: Molt consistent i espès.
• Desequilibrat: Gust i aroma sense harmonia.
• Dur: Excés de tanins o acidesa.
• Equilibrat: Components en harmonia.
• Espèciat: Amb aromes de condiments.
• Espès: Amb molt cos, color intens i dens.
• Floral: Amb aroma de flors (gessamí, rosa, etc.).
• Fresc: Te jove amb vitalitat i acidesa.
• Gruixut: Robúst, de color pujat, però una mica vulgar.
• Herbaci: Recorda l’herba tallada.
• Jove: De collita de primavera.
• Llarg: Persistència agradable en boca.
• Lleuger: No pesa en boca.
• Límpid: Transparent.
• Net: Sense olors estranyes ni desagradables.
• Madur: De collita posterior a la primavera.
• Maltejat: Aroma de gra d’ordi torrat.
• Melós: Suau, agradable, sense arestes.
• Metàl·lic: Gust defectuós que recorda al metall.
• Mineral: Gust derivat de la terra.
• Florit: Defecte per mala conservació.
• Opac: Sense brillantor; feble al nas i a la boca.
• Oxidat: Ha perdut qualitats pel contacte amb l’oxigen.
• Pastós: S’adherix al paladar.
• Penetrant: D’aromes molt potents.
• Rodó: Ben equilibrat, madur i agradable.
• Refrescant: Àcid agradable que calma la set.
• Resinós: Aroma provinent de fustes amb resines.
• Robust: Consistent i vigorós.
• Sec: Curt, sense frescor.
• Sedós: Ferm però suau al paladar.
• Suau: Agradosament melós i vellutat.
• Tànic: Astringent per excés de tanins.
• Tanins: Compost natural del te amb efecte astringent.
• Terrós: Aroma de terra humida o pols.
• Torrefacte: Gust dolç-torrat del caramel cremat.
• Tèrbol: Poc transparent.
• Velat: No del tot net.
• Verd (en negres): Amb oxidació insuficient.
• Vell: Massa madur, sense frescor.

El te està de moda arreu del món pels seus beneficis saludables. Cada cop hi ha més estudis sobre els efectes beneficiosos dels components d’aquesta planta sobre la salut, sempre que es consumeixi com a part de la dieta habitual.

En concret, es destaquen els següents beneficis:

• Els polifenols del te són antioxidants que protegeixen l’organisme contra l’envelliment cel·lular, ajuden a regular els nivells de colesterol i col·laboren amb el sistema depuratiu per eliminar toxines i greixos.
• El seu contingut en fluor ajuda a prevenir les càries.
• La teofilina té un efecte diürètic i vasodilatador.
• La teïna és un “estimulant suau” del sistema nerviós central que ajuda a aclarir la ment.
• La L-teanina, juntament amb la teïna, manté la ment activa i afavoreix la concentració.

Diversos estudis fets en laboratoris d’arreu del món han identificat al te substàncies amb eficàcia en la prevenció, control i reducció de certs tipus de càncer. Els flavonoides (com les catequines), propis del te, tenen efectes antioxidants i, en alguns casos, una acció inhibidora d’aquesta malaltia.

La temperatura a què es consumeix el te pot influir: els beneficis antioxidants es perden quan es beu massa calent. Un estudi fet a la Xina (1994) relacionava el risc de càncer d’esòfag amb el consum de te molt calent.

També s’ha demostrat que els flavonoides beneficien el cor. Diversos estudis vinculen el consum de 4-5 tasses diàries amb la reducció del colesterol i la regulació de la tensió arterial.

El te ha demostrat ser útil per reduir el colesterol i els triglicèrids, com mostren estudis realitzats a Gran Bretanya i Noruega:

• Un estudi del 1992 amb 4.317 homes i 1.698 dones mostrava una relació inversa entre el consum de te i el colesterol.
• En un estudi noruec amb més de 20.000 participants, es va observar una disminució del colesterol i una reducció de la tensió arterial en qui bevia te regularment.

Aquests efectes es poden explicar per l’alt contingut en potassi i el baix contingut en sodi. A més, els flavonoides contribueixen a protegir el cor i els vasos sanguinis.

Notes al peu:

*Oxidació: reacció química pel contacte amb oxigen, alterant els components originals.

*Fermentació: degradació de substàncies orgàniques mitjançant enzims microbians.

*Aquestes informacions són GENERALS i poden variar segons la font consultada.

*Com a experts en te, compartim informació rigorosa sense excloure altres visions sobre els beneficis del te.

Any 2737 aC

L’emperador xinès Shen Nung va impulsar el cultiu del te com a beguda medicinal. El seu origen es troba al vall de l’Assam, entre la Xina i l’Índia.

Any 375 dC

El te esdevé la beguda més popular de la Xina. Les tres grans etapes: te bullit, te aixafat i te infusionat, coincideixen amb les dinasties Tang, Song i Ming.

Any 660

Apareix l’estil tibetà de beure te: s’aixafa en morter i es bull.

Any 729

El te arriba al Japó, consumit només per l’emperador.

Any 800

Es planten les primeres llavors al Japó. El te esdevé sagrat i es desenvolupa la cerimònia del te, importada per monjos budistes.

Any 1280

Marco Polo porta te de la Xina a l’Índia.

Any 1606

Arriba el primer carregament de te a Europa, per la Companyia Holandesa de les Índies Orientals.

Any 1635

El te ja es consumeix regularment a les capitals europees.

Any 1650

El te arriba a Nova Amsterdam (Nova York). És car, però popular.

Any 1657

El cafè Garraway és el primer establiment europeu que serveix te. El propietari anuncia els beneficis del te amb un cartell.

Any 1773

El "Boston Tea Party" inicia la guerra d’independència americana, en protesta pels impostos britànics sobre el te.

Any 1820

S’instaura la tradició del “te de les cinc” gràcies a la duquessa Anna de Bedford.

Any 1825

L’"Early Morning Tea", el “Nice Cup of Tea”, el “Five o’clock Tea” i el “High Tea” s’estenen al llarg del dia. Acompanyats de pastes, scones i melmelades.

Any 1830

Neix l’Earl Grey, el te perfumat més famós del món.

Any 1867

S’introdueix el te a Ceilan (Sri Lanka). Després d’una plaga de cafè el 1869, Ceilan es converteix en gran productor de te.

Any 1898

Es descobreix que la cafeïna i la teïna són el mateix compost.

Any 1900

El te arriba al Marroc, esdevé la beguda nacional i símbol d’hospitalitat. Els anglesos n’afavoreixen la difusió per vendre el seu te verd després de la guerra de Crimea.

Refrany marroquí:

Una tassa: res
Dos: de pobre
Tres: bé
Quatre: plaent
Cinc: prohibit
Sis: millor que tres