El te ( THEA SINENSIS o CAMELIA SINENSIS ) és una planta de fulla perenne de la família de les Camèlies. Els botànics reconeixen dues varietats molt similars entre si: Xina, Assàmica, i la subespècie Cambodjana, totes elles utilitzades per a la producció comercial.

La Camèlia Sinensis, en la seva varietat Xina, pot assolir una alçada de 3 a 4,5 metres i està molt estesa a tota la Xina, Tibet i Japó. Tolera temperatures molt baixes, produeix fulles d'aprox. 6 centímetres de llarg i pot viure fins a 100 anys.

La Camèlia Assàmica és més arbre que arbust, i pot assolir una alçada de 13 metres, amb fulles de 15 centímetres de llarg aproximadament. Aquesta varietat floreix als climes tropicals i té una vida productiva d'uns 40 anys. La subespècie més utilitzada per a la producció d'híbrids (encreuaments entre diferents varietats) és la Camèlia Cambodjana (Camelia Assàmica subespècie lasiocalix) que també pot créixer fins als 4,5 m d'alçada.

La Camèlia Sinensis té les fulles de color verd fosc, brillants i coriàcies, amb petites flors blanques de 2 centímetres de diàmetre, de cinc a set pètals, semblants a les flors de gessamí. El fruit que produeix (no s'utilitza per a la producció del te) és semblant al de la nou moscada i conté d'una a tres llavors.

L'hàbitat ideal per a l'arbre del te es troba en un clima càlid i humit, amb temperatures entre 10 º C fins a 30 º C i amb alçades que van dels 300 m. a 2000m. sobre el nivell del mar. Altitud i humitat són les dues variables que determinen el creixement de la planta, amb millors resultats a cotes elevades.

La majoria dels tes més famosos són els de creixement a cotes altes com els de Ceilan i els millors Darjeeling de l'Índia, que solen créixer en plantacions situades a més de 1200 metres d'alçada.

Camèlia Sinensis

La planta del te, en cultiu, sol ser podada perquè mantingui la seva forma d'arbust, amb més capacitat de produir sempre rovells.

Des del principi la “poda” s'estudia per donar a la planta, a la part més alta, una forma plana: això farà més fàcil el creixement de rovells que representa un dels aspectes fonamentals de les diferents recollides. El te és com un bon vi o un bon oli, és a dir el gust i la qualitat del producte final depèn de molts factors, com el clima, el sòl, l'altitud, les condicions climatològiques, el mètode de recollida i de manipulació, les barreges, embalatge, transport i conservació.

Els cultius de te se solen anomenar jardins, especialment a l'Índia, a les zones de Darjeeling i Assam, on hi ha una diferenciació molt important que determina el valor del te basant-se en el jardí d'origen.

Els mil noms del te

Fins a arribar a la paraula Tea en anglès, les fulles de te tenien noms molt variats: tcha, cha, tay i tee. El nom anglès no sorgeix del Xinès Mandarín Tcha, sinó del dialecte d'Amoy, te, assimilat durant els primers contactes entre els comerciants holandesos i els xinesos al port d'Amoy, a la província de Fujian. Aquell nom es va fer thee en holandès, i havent estat els holandesos els primers a importar te a Europa, va passar a ser tee en alemany.

En les llengües espanyola, italiana, danesa, noruega, sueca i hongaresa s'escriu te, en anglès Tea, en francès thé, en finlandès tee, en letó teula, en coreano ta, en tàmil tey, en cingalès thay i en la llengua científica Thea.

El mandarí txa es va fer ch'a en cantonès i va passar al portuguès com a cha (a l'època del comerç portuguès amb la ciutat de Macau, de llengua cantonesa) i després al persa, japonès i hindú, passant a shai en àrab, ja a tibetà, chay en turc i chai en rus.

TIPUS DE TE I PROPIETATS

A partir de les fulles fresques de la 'Camelia Sinensis' s'elaboren diferents varietats de te. 

Es pot fer una classificació del te en cinc colors genèrics en funció del seu color, sabor i nivell de contingut de principis actius, característiques que depenen exclusivament dels mètodes d'elaboració utilitzats.

Te Negre Energia i vitalitat!

Per a elaborar aquesta varietat les fulles fresques de la Camelia Sinensis passen per un procés d'oxidació complet que transforma el color verd original de la fulla en un marró fosc, fent que les aromes es tornin més complexos. 

Les infusions resultants tenen un color castany o ambre, amb cos i sabor intensos. Es tracta de la varietat més estimulant, ja que l'oxidació afavoreix l'alliberament de la teïna en la infusió.

Propietats del Te Negre

• Activa ment
• Redueix colesterol en sang
• Ajuda a reduir el risc de malalties cardiovasculars
• Protegeix sistema immunitari
• Alt contingut en fluor: prevé càries i enforteix esmalti dents
• Enforteix ossos
• Antioxidant: combat l'acció dels radicals lliures

Veure selecció de Te Negre

Te Vermell (Pu Erh) Depura el teu organisme!

Te xinès post-fermentat a partir de fulles de te verd, amb un procés especial de fermentació. Utilitzat ancestralment per la medicina xinesa, destaca per la seva funció com a reductor de pes i del nivell de colesterol en sang.  

La seva infusió és fosca amb tons vermellosos i el seu caràcter, marcadament terrós.

Propietats del Te Vermell

• Détox: elimina toxines i greixos acumulats
• Afavoreix i estimula el sistema limfàtic
• Prevé retenció de líquids
• Protegeix salut cardiovascular
• Reforça sistema immunitari
• Retarda envelliment cel·lular
• Aliat del sistema digestiu i intestinal

Veure selecció de Te Vermell

Te verd Gran poder antioxidant!

L'oxidació de les fulles s'impedeix mitjançant un escaldat ràpid per a desactivar l'enzim oxidasa. La infusió resultant és de cos lleuger, lleugerament cereal o fresca i vegetal, i de tons groguencs, verdosos o daurats.

Propietats del Te Verd

• Combat l'efecte dels radicals lliures
• Prevé l'envelliment
• Millora l'aspecte de la pell
• Enforteix cabell i ungles
• Prevé malalties cardiovasculars
• Afavoreix combustió dels greixos
• Millora funció cerebral
• Estimula l'efecte diürètic
• Regula la tensió arterial

Veure selecció de Te Verd

Te blanc El te més beauty!

S'elabora a partir de les tres fulles terminals de la planta, amb el brot sense obrir i amb la seva capa de ""pelussa blanca"", la qual cosa li dona el nom a aquesta varietat. Les fulles sense oxidar es marceixen i assequen artesanalment, preservant tot el sabor i les propietats de la planta. Es tracta de la categoria més selecta i distingida per la seva aportació màxima d'antioxidants.

Propietats del Te Blanc

• Elixir de bellesa i joventut
• Millora la pell
• Rico en antioxidants
• Ajuda a baixar de pes
• Estimula l'efecte diürètic

Veure selecció de Te Blanc

Te Oolong Gran poder digestiu!

També conegut com a te semi-oxidat o “Te Blau”. En la seva elaboració, el te se sotmet a un enrotllat de les fulles que es repeteix fins a vint vegades. En aquesta varietat es combinen les característiques del te verd i del te negre, destacant més les unes o les altres en funció del grau d'oxidació. La infusió resultant té un sabor equilibrat, gens astringent, lleugerament torrat i els colors resulten ocres ataronjats.

Propietats del Te Oolong

• Reforça sistema immunològic
• Redueix colesterol
• Disminueix sucre en sang
• Ajuda a pal·liar els efectes de la diabetis
• Enforteix els ossos
• Accelera metabolisme
• Protegeix fetge

Veure selecció de Te Oolong

Te groc digestiu i antioxidant!

El seu particular procés d'elaboració és molt antic. S'escalden les fulles, com en el te verd, per a evitar l'oxidació i posteriorment es cobreixen amb teles deixant que s'assequin lentament, fins al seu total refredament. Aquest assecat lent provoca que s'enfosqueixin lleugerament i la seva infusió resulta d'un color groc. Destaca per la seva funció diürètica i antioxidant.

Propietats del Te Groc

• Potent acció antioxidant
• Aliat digestiu 
• Antiinflamatori 
• Gran poder diürètic 

Veure selecció de Te Groc

ALTRES BEGUDES I PROPIETATS

Oferim en la nostra carta un ampli assortiment de Roibos i Infusions. Encara que no procedeixen de la planta de te, tenen molts beneficis saludables, entre ells, alt contingut en vitamines i minerals, propietats digestives i relaxants i no contenen estimulants. Constitueixen la perfecta alternativa al te per a moments de pur relax o bé una alternativa sana per als nens i gent amb sensibilitat a la teïna.

Infusions De la naturalesa a la teva tassa!

S'obté de les fulles, flors, arrels, llavors, fruites… d'unes certes herbes i plantes totalment naturals. Existeixen infinitat de combinacions segons els gustos dels consumidors com les florals o les fruiteres. Cuida el teu organisme i assegui't millor gràcies a les infusions.

Propietats de les Infusions:

• Depura i ajuda al teu sistema digestiu: Infusions digestives i depuratives
• Dorm bé i combat els nervis i l'estrès: Infusions relaxants
• Aconsegueix un plus de vitalitat i energia: Infusions revitalizantes
• Obtingues un extra de vitamines i minerals: Infusions vitamíniques

Veure selecció d'Infusions. 

Rooibos Vitamines i minerals!

El rooibos procedeix del Aspalathus linearis, un petit arbre de Sud-àfrica. En l'idioma afrikáans, “roibos” significa “arbust vermell”, del color que adquireixen les seves fulles una vegada s'assequen.  

Per a elaborar el rooibos, les fulles es deixen oxidar al sol - igual que s'elabora el te - i és aquest procés oxidatiu el que li atorga al roibos el seu sabor i característic color vermell.

Propietats del Rooibos

• Isotònic
• Antioxidant: protegeix de l'envelliment prematur
• Ajuda a l'eliminació de gasos
• Lluita contra al·lèrgies – antihistamínic natural
• Cuida el sistema digestiu
• Manté la salut dels ossos, músculs i dents
• Relaxa la musculatura

Veure selecció de Roiboos

Saps com preparar la tassa de te perfecta? Converteix-te en un expert preparant te!

Recomanacions

• L'aigua per al te ha de ser tova i mai deixis que bulli. Així la teva infusió resultarà més aromàtica.
• La temperatura de l'aigua i el temps d'infusió són distints per a cada te. Cuida'ls i el teu te no resultarà amarg.

 Les indicacions de temperatura i minuts són les indicades per a conservar totes les propietats antioxidants i obtenir un sabor adequat. Si superem minuts, tendeix a amargar; si superem temperatura, perdem part dels antioxidants i pot amargar.

Amaneix els teus tes

Segueix els nostres consells per a cada varietat per a aconseguir els millors resultats:

• Perquè les teves varietats favorites resultin més apetitoses, pots afegir sucre, mel, xarop o altres edulcorants.
• En el cas del Te Negre, l'ús de la llet matisa la astringencia suavitzant el seu sabor.
• També pots optar per begudes vegetals per a les varietats menys tánicas com el te vermell Pu Erh, te Matcha i algunes infusions .
• Un altre ingredient que millora moltes infusions és la llimona, refresca i suavitza el seu sabor de tes negres o verds, i infusions.

Com preparar Te negre?

• Nivell Teïna: Alta.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 95 °C durant 4 min.

Veure selecció de Te Negre

Com preparar Te vermell?

• Nivell Teïna: Baixa.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 95 °C durant 3-5 min.

Veure selecció de Te Vermell

Com preparar Te verd?

• Nivell Teïna: Baixa.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 85 °C durant 3 min.

Veure selecció de Te Verd

Com preparar Te blanc?

• Nivell Teïna: Baixa.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 75 °C durant 3 min.

Veure selecció de Te Blanc

Com preparar Te Oolong?

• Nivell Teïna: Mitjana.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 85 °C durant 3min.

Veure selecció de Te Oolong

Com preparar Te groc?

• Nivell Teïna: Baixa.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 85 °C durant 3min.

Veure selecció de Te groc

ALTRES BEGUDES

Com preparar Infusions?

• Nivell Teïna: Nul·la.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 95 °C durant 5-10 min.

Veure selecció d'Infusions. 

Com preparar Roibos?

• Nivell Teïna: Nul·la.
• Mètode de preparació: Infusionar 2g (1 mesura) a 95 °C durant 5-10 min.

Veure selecció de Roibos

COM PREPARAR UN ICE TEA NATURAL?

• Posa el te en el filtre de la tassa o de la tetera. Per cada tassa de 200 ml necessitaràs 1 mesura (2g). Si prefereixes gerra afegeix 3 mesures.
• Aboca l'aigua calenta sobre les fulles i deixa-les reposar 2-5 minuts.
• Retira el filtre i aboca el te sobre una gerra/tassa amb gel o aigua molt freda i… llest! 

Recomanacions per a un perfecte ICE TEA:

• Usar te de qualitat. Conté més antioxidants i és més aromàtic, la qual cosa et garantirà unes infusions sanes i saboroses .
• Sempre amb aigua mineral. Així t'assegures que el teu et tingui un sabor deliciós, sense defectes deguts a la qualitat de l'aigua.
• Agrega cítrics potencia l'acció dels antioxidants. El suc dels cítrics millora l'absorció dels antioxidants, i a més fa la beguda més refrescant. 
• Prepara gerres grans. Pots consumir el teu ICE TEA natural durant un període de 24h. Si mai falta en la teva nevera, prendràs menys refrescos industrials.
• Prepara gel amb les teves infusions. Si t'ha sobrat te preparat que no prendràs, posa-ho en una gaveta per a fer glaçons i tindràs gel amb sabors. Combina'ls amb el pròxim Hissi Tea o amb les teves begudes favorites.

Per què el te de Tea Shop és un dels millors d'Europa?

La passió i l'orgull de treballar en el món del te,  motor de la nostra constant evolució ens ha permès oferir un producte triat, d'alta gamma i qualitat en el marc d'un servei cuidat. 

Tractem el te amb la suavitat que aquest producte de 2.000 anys d'història mereix, i per això portem des de 1990 orientant el nostre coneixement i experiència a la preparació i qualitat dels nostres productes, que tractem amb respecte i rigorositat.

Mai sacrificarem la qualitat del te perquè la qualitat forma part essencial de l'ànima de Tea Shop.

1. La nostra estreta col·laboració amb marxants internacionals, ens permet seleccionar les millors collites i plantacions del món, on el te és recol·lectat manualment. Aquesta cura a recollir solament les fulles joves i tendres produeix un te de major qualitat i frescor.

2. Darrere del comerç del te, estan per sobre de tot les relacions humanes. Els processos de producció en origen estan avaluats per a assegurar un tracte just tant del mitjà com de les persones que treballen en això. Aquesta relació amb conreadors i marxants ens atorga un avantatge competitiu per a aconseguir seleccionar el millor.

3. Utilitzem ingredients específics i controlats per a cadascuna de les nostres formulacions  de tes amb flors, baies i aromes. Els tes basi són de la millor qualitat i específics de cada blend. En la combinació utilitzem aromes naturals o idèntiques als naturals que donen el toc fresc i durador que caracteritza a les nostres mescles.

4. Els nostres moderns sistemes de barrejat i envasament en sobres termosellados de doble capa, garanteixen la frescor i qualitat del nostre producte en cada pas de la cadena de subministrament. Envasem els nostres tes per a la seva distribució, en quantitats màximes d'1 Kg, dissenyant processos de magatzematge i transport basats en la fragilitat de les fulles per a protegir la seva integritat des de l'origen fins al consumidor final.

5. A les nostres botigues el te s'emmagatzema en llaunes corporatives, dissenyades expressament per a aquest fi, procurant l'ambient fresc i sec necessari. L'envasament per a la venda al públic es realitza en bosses de triple capa, sent la interior de paper d'arròs per a acollir a les fulles de te de la forma més confortable.

6. Tots aquests processos estan baix control seguint les estrictes normes de la UE. A més el nostre sistema de traçabilitat, és a dir, núm. de lot per cada partida de te, assegura el seguiment des d'origen fins al consum final i permet gestionar en el punt de venda la rotació del producte.

7. Com a membres de la “Associació Espanyola de Tes i Infusions” (AETI) seguim la legislació Europea i Espanyola amb llicències i números corresponents del “Registre de Sanitat” com a importadors i manipuladors de te.

8. Hem limitat el nostre assortiment de tes i infusions a unes 120 varietats per a optimitzar la seva rotació a les botigues. La nostra gamma, fruit d'atendre cada any a més de 500.000 persones, posseeix la diversitat adequada per a satisfer les necessitats dels nostres clients. Aquest equilibri permet oferir els nostres productes en el seu millor moment de frescor i naturalitat.

9. Els accessoris que oferim a la venda estan totalment garantits per al seu ús alimentari. A més el nostre sistema de selecció només accepta accessoris funcionalment adequats per al seu ús amb el te.

10. Estem convençuts que el plaer i la satisfacció que aporta una bona tassa de te només és possible tractant el producte amb respecte i màxima cura, d'aquí l'elevat valor afegit que posseeixen els nostres productes i que ens distingeix a nivell europeu. El nostre prestigi i la fidelitat que devem als nostres clients converteixen la nostra obsessió per la qualitat en una cosa irrenunciable. Entre la nostra gamma de tes, oferim varietats biològics distingides amb segells que garanteixen aquest criteri.

Certificacions

RAINFOREST ALLIANCE CERTIFIED™

El nostre te Nilgiri Korakundah Mountain Tea NOP/FOP aporta el segell Rainforest Alliance Certified™ i prové de finques certificades Rainforest Alliance a l'Índia. Per a obtenir aquesta certificació, les finques han de complir amb normes integrals per a l'agricultura sostenible que ajuden a protegir les àrees silvestres, les fonts d'aigua, l'hàbitat de la vida silvestre, així com els drets i el benestar dels treballadors, les seves famílies i les comunitats.Comprar te amb el segell Rainforest Alliance Certified™ contribueix a un planeta més sa i a una millor qualitat de vida per a les comunitats productores. Per a conèixer més sobre Rainforest Alliance, visiti www.rainforest-alliance.org/es.

UTZ

UTZrepresenta el cultiu sostenible amb millors perspectives per als agricultors, les seves famílies i el nostre planeta, per això en Tea Shop comptem amb el nostre te Darjeeling Nagri Garden Tea NOP/FTGFOP1, que gràcies a susbuenas pràctiques s'inclou dins d'aquesta certificació. Si compres cafè, cacau o te certificat per UTZ, contribueixes a construir un millor futur. Perquè UTZ representa agricultura sostenible amb millors perspectives per als agricultors, les seves famílies i el nostre planeta. Gràcies alprograma UTZ, els agricultors aprenen millors pràctiques agrícoles, creen millors condicions laborals i poden cuidar millor dels seus fills(as) i de la naturaleza.de aquesta manera UTZ fa una contribució positiva a gran escala: els agricultors obtenen millors collites, un millor ingrés i millors perspectives i a més cuiden del medi ambient i asseguren els recursos naturals de la terra. Per a conèixer més acosta deUTZ, visiti www.utz.org.

Any 2737 a. C.

L'emperador xinès Shen Nung va ser qui va impulsar l'agricultura xinesa en general i el te en particular. El te en aquests anys es prenia com a beguda medicinal i el seu origen cal buscar-lo en la vella vall de Assam, entre la Xina i l'Índia, a la vora del riu Bhramaputra.

Any 375 d. C.

El te és la beguda més popular a la Xina. Les tres etapes principals de desenvolupament són:

• te bullit
• te picat
• te en infusió

Cada etapa correspon a diferents “escoles” de pensament, que corresponen a les dinasties Tang, Song i Ming.

Any 660

L'estil tibetà de prendre te. En aquesta època al Tibet es preparava el te de manera especial. Les pastilles de te eren triturades en un morter i després bullides.

Any 729

El te arriba al Japó. Només l'emperador consumia te en aquesta època, sent molt valuós per ser importat de la Xina.

Any 800

S'emporten les primeres llavors a l'imperi del Sol Naixent. Per als japonesos el te és una mica més que una beguda. 

Desenvolupen una cerimònia especial per a prendre te l'objectiu del qual és ajudar l'esperit a trobar la pau. Aquesta pràctica ha travessat segles i fronteres. En aquesta època els monjos mendicants budistes ho van portar amagat en les seves túniques, robant-ho de les plantacions Xineses. Els emperadors japonesos aviat van tenir el monopoli. 

Les seves plantacions van ser protegides per grans muralles, i quan es realitzava la collita es practicava amb les mans cobertes per guants de gran finor. De ser la beguda de la família imperial i de l'aristocràcia va passar a ser la beguda nacional. 

La cerimònia completa del te durava aproximadament tres hores i es practica encara avui dia però habitualment en format simplificat.

Any 1280

La història del te a l'Índia assenyala com Marco Polo, el famós aventurer venecià, va portar te de la Xina a la cort de l'emperador indi Harsha Vardhana.

Any 1606

Arriba el primer lot de te a Europa. La Companyia Holandesa de les Índies Orientals transporta el primer enviament de te a Europa.

Any 1635

El te ja és una beguda de moda a Europa. En les principals capitals europees es consumeix regularment te. Una millora substancial en el transport i la reducció dels impostos origina l'expansió del mercat del te. Els països que per diverses circumstàncies ho prefereixen són Anglaterra, Holanda, Irlanda i Rússia.

Any 1650

El te a Amèrica del Nord. El governador Peter Stuyvesant va ordenar que s'enviés el primer carregament de te als colons de Nova Amsterdam, ciutat que més tard es convertiria en Nova York. Així, encara que car a causa dels alts aranzels, el te va ser una beguda molt popular entre els anglesos que poblaven les recents ciutats americanes i especialment la sofisticada Boston.

Any 1657

El cafè Garraway, de l'empresari Thomas Garraway, es converteix en el primer establiment públic occidental en el qual se serveix te. Tomas Garraway va posar fora del seu local un cartell amb la llista dels efectes positius de la nova i exòtica beguda: “activa el cos, alleuja els maldecaps i la pesadesa, depura els ronyons i és beneficiós per als càlculs, facilita la respiració, protegeix dels somnis pesats, alerta el cervell i reforça la memòria”. Amb el temps el te s'hauria de convertir no sols en una beguda absolutament indispensable sinó també en una part vital de la cultura i de la vida en totes les dependències de l'Imperi Britànic.

Any 1773

El te ha estat la causa de molts conflictes, com la guerra de la Independència Americana, que es va iniciar amb el famós “Boston Tea Party” del 16 de desembre de 1773. Per a protestar pels elevats impostos que gravaven el te un grup de colons, coneguts com “els fills de la llibertat”, es van disfressar d'indis i van tirar a l'aigua  un important carregament de te que es trobava a bord d'uns navilis de la Companyia Anglesa de les Índies Orientals fondejats en el port de Boston . El Rei es va enfurir i va prendre represàlies, perquè pel que sembla els impostos sobre el te eren destinats al manteniment de les guarnicions militars de la colònia. El fet és que el Boston Tea Party, va ser un dels successos que van iniciar la cruenta guerra d'independència.

Els xinesos de la regió de Amoy van portar el cultiu del te a l'illa de Formosa (actual Taiwan).

Any 1820

A les 5 en punt. L'inici del costum anglès de la tassa de te a les cinc de la tarda s'atribueix a la Duquessa Ana de Bedford. Les seves amistats van trobar molt agradable i oportuna el nou costum que es va desenvolupar molt ràpidament

Any 1825

La tradició anglesa diu que cal començar amb el “Early Morning Tea” en les primeres hores del matí. Després ve el “Nice Cup of Tea” durant el dia, fins a arribar a la sublim “Five o’clock Tea”. Per a acabar, a la nit llega el “High Tea”, és a dir, el te superior. En resum, tot el dia és bo per a una fumejant tassa de te. En aquesta època es van desenvolupar una sèrie de delícies per a acompanyar el te: muffins, scones, cakes i diverses melmelades per a untar-los suaument.

Any 1830

Earl Ramat (el te perfumat més famós del món) significa Conde Grey i es diu que va ser barrejat per un mandarí xinès per a aquest personatge que va ocupar el càrrec de primer ministre britànic en agraïment per haver acabat amb el monopoli de la Companyia de les Índies Orientals.

Any 1867

Els anglesos sembren amb gran productivitat te a l'illa de Ceilan. Al principi van utilitzar llavors procedents de la Xina però més tard es van emprar les  llavors de la planta de Assam (l'Índia). Ceilan fins llavors havia estat un gran productor de cafè però l'any 1869, data en què una plaga va destruir completament les collites de cafè, els agricultors  cingalesos també van decidir optar definitivament pel te. En l'actualitat és el tercer país del món quant a volum de te produït.

Any 1898

Els científics arriben a la conclusió que la cafeïna descoberta en 1820 i la teïna en 1827 són en realitat un mateix alcaloide.

Any 1900

El te arriba al Marroc. Al Marroc oferir te és un signe d'hospitalitat, es considera un art i és la beguda nacional. En l'edat mitjana els àrabs  van introduir el costum del te en el seu enorme imperi però la raó que s'hagi perpetuat es deu als anglesos que tenien dificultats per a vendre grans quantitats de te verd quan la guerra de Crimea va deixar inhàbils les seves rutes de comerç habituals i van decidir llavors obrir el seu mercat cap al Mediterrani, sent Tànger i Mogador els seus destins principals.

Un antic refrany diu:

Un got de te és res 
Dos són de pobre 
Tres van bé 
Quatre són plaents 
Cinc prohibits 
Sis, millor que tres

TE, SALUT I BENESTAR

El te està de moda a tot el món per les seves aportacions saludables. En aquest sentit, cada vegada són més els estudis sobre els efectes beneficiosos dels components d'aquesta planta en la salut, sempre que s'incorpori aquesta infusió a la dieta habitual.

En concret, es destaquen les següents aportacions:

• Els polifenoles del te són antioxidants que protegeixen l'organisme enfront de l'envelliment  cel·lular, contribuint  a regular els nivells de colesterol i ajudant ajudant el sistema depuratiu del cos a eliminar toxines i greixos.
• El seu contingut en fluor prevé la formació de càries.
• La teofilina exerceix un efecte diürètic i també vasodilatador.
• La teïna resulta un “estimulant suau” del sistema nerviós central que contribueix a buidar la ment.
• La L-teanina, juntament amb la teïna, ajuden a mantenir la ment activa i afavoreixen la concentració.

Els antioxidants del te

Diversos estudis realitzats en laboratoris de diferents països han trobat en el te substancies que tradicionalment han mostrat la seva eficàcia en la prevenció, control i reducció d'alguns tipus de càncer o tumors cancerígens. Malgrat la prudència dels investigadors, les conclusions de diversos experiments duts a terme, semblen redundar en la teoria que els flavonoides, específics del te (catequinas), a més de tenir propietats antioxidants, en uns certs casos exerceixen una acció inhibidora d'aquesta malaltia.

La temperatura a la qual s'ingereix la infusió també pot ser determinant en un sentit o un altre. Les propietats antioxidants dels flavonoides tendeixen a desaparèixer quan el te es consumeix molt calent. Recerques realitzades a la Xina en 1994 van demostrar que en el càncer d'esòfag, en la prevenció del qual el te juga un paper important, es donava aquesta relació. Així, els efectes positius del te disminuïen a mesura que augmentava la temperatura a la qual es consumia.

Les qualitats antioxidants dels flavonoides també es deixen sentir en l'òrgan més important del nostre cos: el cor.

Les recerques realitzades fins al moment han establert un vincle entre el consum de 4 o 5 tasses de te al dia i el descens de colesterol en la sang i la regulació de la tensió arterial.

El te contribueix a la salut cardiovascular

El te ha mostrat la seva eficàcia en la reducció de colesterol i triglicèrids (dos tipus de greixos presents en la sang) tal com ho demostren alguns estudis arribats a cap a Gran Bretanya i Noruega:

• En la primera experiència, els resultats de la qual es van publicar en 1992, 4.317 homes i 1.698 dones van presentar signes evidents que a mesura que creixia la ingesta de te baixaven els nivells de colesterol en la sang.
• En el mateix any 9.856 noruecs i 10.233 noruegues d'entre 35 i 49 anys van ser sotmesos a idèntic estudi comprovant-se també un apreciable descens del colesterol.  Així mateix, s'ha procedit a analitzar la influència del te en la tensió arterial arribant a la conclusió que un consum de 4 o 5 tasses diàries aconsegueix  reduir el valor màxim o sistòlic d'aquesta.

El seu baix contingut en sodi i la presència de potassi, dos elements que tradicionalment s'associen amb el control de la tensió, explicarien el paper regulador de la infusió (altres 2 estudis realitzats entre amplis grups de població semblen avalar la tesi que el consum regular de te redueix el risc de sofrir accidents cardiovasculars).

L'acció dels flavonoides, comprovada en diversos experiments de laboratori, seria la responsable d'aquest efecte beneficiós. No obstant això i igual que ocorria amb els exàmens efectuats per a determinar la positiva incidència del te en la prevenció del càncer, existeixen dificultats per a aïllar el paper de la beguda en el conjunt de la dieta seguida per les persones sotmeses al control. Sí que se sap, en canvi, que el cos humà necessita els flavonoides per les seves propietats antioxidants i que el te és, en molts països, la principal font de subministrament d'aquest important compost orgànic.

Notes al peu

Oxidació: reacció química produïda pel contacte d'una substància amb l'oxigen, donant lloc a transformacions en els components inicials de la matèria oxidada.

Fermentació: degradació de substàncies orgàniques per l'acció d'enzims microbians (bacteris).

Les informacions que acabem d'enunciar són GENÈRIQUES i poden presentar canvis substancials segons la font de la qual procedeixin.

Com a experts en te, la nostra filosofia és posar en mans dels nostres venedors professionals totes les informacions que tinguin una font segura sense per això excloure les diferents opinions referents al te i les seves grans propietats beneficioses.

EL TAST DE TE

Fase Olfactòria

Sempre cal fer-ho olor durant una bona estona abans de tocar-lo amb els llavis.

És essencial acostar el nas a la superfície i aprendre a girar breu però eficaçment la tassa perquè l'agitació del líquid provoqui l'evaporació dels seus elements aromàtics.

Aquests se subdivideixen en tota una col·lecció de 'sèries' que l'experiència i el tast al costat d'experts no ajudaran a dominar.

Segons les pautes clàssiques, les aromes se subdivideixen en aquestes sèries:

• animal (cuir, mantega,...)
• floral (orquídia, rosa, gessamí...)
• boscosa (sotabosc, terra humida, bolet,...)
• vegetal ( verdura, espàrrecs, espinacs, pèsols, …)
• cereal ( herba, fenc, plantes fresques … )
• fruiter (poma, raïm, préssec, fruits vermells, fruites exòtiques...)
• balsàmica (eucaliptus, regalèssia,...)
• de fusta (sàndal, cedre, pi, resina,...)
• especiada (pebre, canyella, ...)
• torrada (tabac, caramel, cacau, torrefacte...)
• marina (aigua de mar, algues, iode, …)

Fase Gustativa

El sentit del gust deté l'estimulació dels anomenats ""botons gustatius"", els quals se situen preferentment en la llengua, encara que algunes es troben en el paladar, la seva sensibilitat és variable.

Els nervis (principalment facials) connectats amb les papil·les gustatives transmeten impulsos nerviosos al centre nerviós situat en el bulb raquidi (continuació de la medul·la on comença la columna vertebral); des d'aquí, els impulsos es transmeten a les cares superior i interna del lòbul parietal, en íntima relació amb l'àrea del cervell relacionada amb l'olfacte.

Les gairebé 10.000 papil·les gustatives que té l'ésser humà estan distribuïdes de manera desigual en la cara superior de la llengua, on formen taques sensibles a classes determinades de compostos químics que indueixen les sensacions del gust. Els principals sabors estan catalogats com: dolç, salat, àcid, amarg i umami. El cinquè sabor, umami, umami en japonès significa " saborós " i es va aïllar per primera vegada del brou de l'alga Kombu. 

Els components químics dels aliments es dissolen en la humitat de la boca i penetren en les papi-gustatives a través dels porus de la superfície de la llengua, on entren en contacte amb les cèl·lules sensorials. Quan el receptor s'estimulat per una de les substàncies dissoltes, envia impulsos nerviosos al cervell. La freqüència amb què es repeteixen els impulsos indica la intensitat del sabor.

El 80% del que percebem com a gust, és en realitat aroma. L'ésser humà és capaç de distingir unes 20.000 olors diferents, cadascuna d'elles amb 10 o més graus diferents d'intensitat. El sentit de l'olfacte s'activa quan les olors arriben als receptors olfactoris de la cavitat nasal, a través de dues vies: la inhalació per les fosses nasals i travessant la zona interna de la boca en mastegar i deglutir.

Fase Visual

S'observa la limpidesa i el color (intensitat, matisos, transparència). L'aspecte del te diu molt sobre ell, el color és el primer contacte, i el seu aspecte ens ha de convidar a beure-ho. La intensitat del color dona una idea més precisa del cos del te i de la seva estructura tánica. Si el color és fort, profund i concentrat, existeixen moltes possibilitats que el te sigui també fort, fort i ric en substàncies tánicas, per contra, si el color és feble, el te serà segurament lleuger de cos i més curt en boca, la qual cosa no impedirà en absolut que sigui agradable, ric, sense defectes i que defensi a la perfecció una tipologia concreta.

El color té múltiples matisos que ens indiquen el grau d'oxidació del te o ens parlen de processos de producció. El groc verdós dels tes verds japonesos ens porta al seu procés de vaporatge. En canvi, els verds xinesos que han passat pel torrat adquireixen tonalitats més rogenques i parlem d'or vell, coure o groc pàl·lid.

La limpidesa mesura la presència de partícules en suspensió en un te. Cal no confondre-la amb la terbolesa, que és conseqüència d'una mala conservació, o d'estar utilitzant fulles velles i trencades. Si analitzem la limpidesa determinarem si un te és brillant, net, transparent, mat, opac, brut, apagada, tèrbol, etc. La limpidesa la transparència i la lluentor són qualitats adequades per als tes blancs, verds i oolongs, en el cas dels negres i vermells es poden trobar límpids que no siguin excessivament transparents, ja que la transparència depèn del grau d'intensitat del seu color.

Glossari de degustació

A continuació, trobareu les definicions detallades dels descriptors de tast utilitzats en el present manual.

• Acritud: Desagradable aspror per excés d'àcids.
• Afruitat: És un te que conté el perfum del raïm madur i fresc. També s'aplica a la troballa d'altres fruites.
• Esgotat: Que ha perdut les seves característiques aromàtiques, la seva finor, els seus tons fruiters; que se sent pla i abatut.
• Agre: Sabor àcid, molt pronunciat, combinat amb amargor, característic d'alguns cítrics com l'aranja.
• Afustat: Matís aromàtic que fa referència als arbres olorosos d'alguns boscos. (cedre, sàndal, etc.)
• Amarg: Les substàncies amb sabor amarg pertanyen a la família dels compostos fenòlics o polifenoles. La seva sensació amarga ve acompanyada generalment de astringencia i és difícil separar aquestes dues sensacions.
• Apagada: Opac, insípid, mancat de vivor.
• Aromàtic: Te fragant, ric en aromes i gustos.
• Aspre: Te amb una forta presència de tanins, la qual cosa produeix una sensació tàctil en la boca.
• Astringent: Sensació seca que no ha de confondre's amb l'amarg. Es percep fonamentalment en les genives (produint la impressió que es contreuen les mucoses)
• Vellutat: Sedós, suau, melós, que acaricia el paladar.
• Picat: Acètic, fet malbé.
• Balsàmic: aroma punxant característica de moltes plantes medicinals (eucaliptus, menta, regalèssia, etc.)
• Tou: Terme utilitzat per a definir tes frèvols, sense personalitat o mancats de caràcter.
• Brillant: Impressió visual que produeix un te de perfecta limpidesa, amb reflexos cristal·lins.
• Caramel·litzat: Denominació de les olors i sabors propis de la caramel·lització del sucre.
• Carnós: Te dens, espès, que plena bé la boca.
• Cedre: Terme utilitzat per a descriure l'aroma una miqueta perfumada d'aquesta fusta tova.
• Curt: Que queda molt poc temps en el paladar. No necessàriament de mala qualitat.
• Cru: Mancat de maduresa i excessiva i accentuada acidesa.
• Cos: Pes i volum del te en la boca. Conjunt de sensacions tàctils.
• Feble: Te poc definit, pobre.
• Prim: Descripció d'un te amb mancances de sabor. Mancat de cos.
• Delicat: Te poc robust, però agradable.
• Dens: Te de cos robust, espès i de molta consistència. Voluminós.
• Desequilibrat: Mancat d'harmonia en el seu sabor i aroma.
• Duro: Descripció d'un te atapeït entre els seus components, amb excés de taní o d'acidesa.
• Equilibrat: Descripció aplicada als tes harmònics, amb exactitud entre tots els seus components.
• Especiat: Aroma i sabor d'espècies, sensacions condimentades.
• Espès: Amb molt de cos, fort, amb color potent i dens.
• Floral: Amb aroma a flors. Pot ser de flors en general o de flors concretes, rosa, gessamí etc.
• Fresc: Te jove que conserva la vitalitat i acidesa.
• Gruix: Te una miqueta vulgar. Robust i pujat de color.
• Herbál: Sensació que es percep en el nas i en la boca; el vi recorda a l'herba recentment tallada.
• Jove: Terme utilitzat per a descriure els tes de collites de primavera.
• Llarg: Que deixa una petjada que perdura en la boca. Característica positiva.
• Lleuger: que no pesa en la boca. Lleuger.
• Límpid: Transparent.
• Net: Absència d'olors estranyes o desagradables.
• Madur: tes pertanyents a collites posteriors a la de primavera. Sabors evolucionats.
• Maltat: amb aromes pròximes al gra d'ordi torrat (malt), utilitzat en l'elaboració de cerveses i whisky.
• Melós: Suau, agradable, sense arestes ni estridències.
• Metàl·lic: Propietat defectuosa en el te que recorda gust de metall. Pot o no ser provocat per indesitjable contacte amb elements de metall.
• Mineral: sabor que arriba al te per l'aportació mineral de la terra de cultiu. No confondre amb terrós.
• Floridura: Sabor indesitjable a causa de defectes de les fulles o al mal emmagatzematge.
• Opac: Expressió que exemplifica un te sense lluentor. En nas i boca, feble, mancat d'interès.
• Oxidat: Que a causa del contacte amb l'oxigen, ha perdut les seves qualitats gustatives i ha canviat el color.
• Pastós: Que s'adhereix al paladar.
• Penetrant: Poderós, d'aromes potents.
• Rodó: Ben equilibrat, madur, harmònic, agradable al paladar, sense arestes.
• Refrescant: Amb agradable acidesa que calma la set.
• Resinós: aroma derivada de les fustes, amb major contingut alcoholico.
• Robust: Terme usat per a qualificar un te consistent. Amb vigor, de cos, rodó.
• Sec: Tallant. Mancat de vigor i ufanor.
• Sedós: Que té textura ferma, però suau al paladar.
• Suau: Sedós i vellutat, melós, de tacte agradable.
• Tánico: Astringent per una presència excessiva de tanins.
• Tanins: Substància natural en el te d'acció curtiente.
• Terrós: Que recorda a terra. Aroma entre terra recentment mullada i pols.
• Torrefacte: És la sensació entre dolç i torrat del sucre caramel·litzat.
• Tèrbol: Aspecte poc transparent del te.
• Vetllat: Poc net.
• Verd: dit d'un te negre, que ha tingut una oxidació insuficient.
• Vell: Amb excessiva maduresa. Mancat de frescor.