Le thé en Turquie : tradition et avenir

En Turquie, les gens sont très friands de boissons chaudes, le thé étant la boisson chaude la plus consommée.

Le thé turc est cultivé dans la partie orientale de la région de la mer Noire, dans un village appelé Rize, et la principale variété cultivée est le thé noir.

Près de 60 % du thé est produit par la société d'État AYKUR et, comme il s'agit d'une boisson de base pour les Turcs, l'industrie est réglementée par le gouvernement.

Le thé est infusé dans une "Çaydanlik" ("Çay" signifie "thé" en turc) ou théière empilée en deux parties.

La partie inférieure est la bouilloire et est généralement plus grande que la partie supérieure. La bouilloire est remplie d'eau bouillante, ce qui rappelle le "samovar" russe. Comme dans le samovar, un thé très concentré est infusé dans la théière supérieure, puis dilué avec l'eau chaude de la bouilloire.

Il est servi dans de délicats verres en forme de tulipe. Ces verres sont appelés "Ince Belli", ce qui signifie "à la taille et à la tige élastiques" en turc.

Un peu de sucre peut être ajouté, et il est généralement consommé sans lait.

En Turquie, le thé est bu au petit-déjeuner et après les repas.

Dans les restaurants et les souks, il est offert et le verre de thé est gratuit.

Certaines tisanes sont également traditionnelles et sont généralement consommées lors des froides journées d'hiver et sont très populaires auprès des touristes. Il s'agit de l'Ihlamur (thé au tilleul), de l'Ada çayi (thé à la sauge), du Kusburno çayi (thé à l'églantier) et de l'Elma çayi (thé à la pomme). Ce dernier est celui que la plupart des voyageurs visitant la Turquie connaissent.

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Le marché turc du thé est actuellement le deuxième au monde et le premier en termes de consommation par habitant. La Turquie étant l'une des économies en plein essor, le thé connaîtra une forte croissance dans les années à venir, en raison de sa grande tradition et de ses bienfaits pour la santé.