Bissap ; la boisson nationale du Sénégal
Bien qu'originaire de l'Inde, la fleur d'hibiscus est consommée en Afrique du Nord depuis l'époque des pharaons. Sa couleur attrayante et ses propriétés médicinales lui ont conféré une place d'honneur dans les cultures anciennes des tropiques. En Égypte, où il est connu sous le nom de Karkadé, le thé d'hibiscus fait partie de nombreuses célébrations et est également la boisson de l'amitié lors des croisières touristiques sur le Nil.
Dans les pays d'Afrique de l'Ouest, la fleur d'hibiscus est le protagoniste des boissons les plus populaires sous différents noms : au Sénégal, la boisson nationale s'appelle Bissap , et on trouve des recettes similaires en Gambie(wanjo), au Mali(dabileni) ou au Nigeria(tsobo).
Cette plante(hibiscus sabdariffa) est bien connue pour son usage ornemental, et ses fleurs voyantes sont à l'origine des propriétés aphrodisiaques qu'on lui attribue. L'infusion est préparée à partir des calices des fleurs et se consomme aussi bien chaude que froide. Elle est riche en vitamine C, en acides organiques (citrique, malique et tartrique) et en flavonoïdes (cyanidine et delphinidine). En raison de sa teneur élevée en pectine, elle est également utilisée pour faire des conserves. La plante fraîche est consommée en salade et entre dans la préparation de tartes et de sauces.
C'est un excellent reconstituant, un digestif et un hypotenseur léger. Elle est également utilisée dans certaines régions tropicales pour prévenir les infections et faire baisser la fièvre. Son goût acidulé en fait une boisson rafraîchissante de luxe. Comme elle ne contient pas de caféine, c'est aussi une infusion qui convient aux enfants, enthousiasmés par sa couleur rouge vif.
Il ne reste plus qu'à préparer un bissap et à voir à quel point l'Afrique peut être savoureuse.
Recette du bissap
Ingrédients :
2 litres d'eau
200 g d'hibiscus (bissap)
sucre à volonté
10 ml d'eau de fleur d'oranger
5 g de sucre vanillé
Menthe fraîche
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