Chai Tea: aromas de la India

La palabra “chai” (Hindi: ??? ) es la que se utiliza comúnmente en la India para nombrar el té.

El “masala” es un término empleado en la cocina india que se refiere a una mezcla de diferentes especias. Estas mezclas confieren a los platos indios un sabor y un aroma únicos. Los platos hindis con las denominaciones que tengan la terminación masala indican que llevan como ingrediente el contenido de estas mezclas de especias, que además facilitan la digestión.

El té negro mezclado con especias, leche y azúcar, es lo que se conoce como “Masala Chai”. (Hindi: ????? ???). En la India se vende en la calle y en los mercados, preparado con leche de búfala. Siguiendo esta receta básica, se ha popularizado también otra bebida, conocida como “Té Americano”, que consiste en infusionar el té en la leche y aderezarlo con canela y corteza de limón.

Receta Básica para el “Chai”

Ingredientes para 4 personas:

• • 0,5l de agua .
• • 0,5l de leche de vaca.
• • 12 g de té negro (Maud F.B.O.P Assam)
• • 10 g de Indian Yogi (mezcla de especias)
• • Azúcar. 1.

Se hierve el Indian Yogi en el agua durante 10 minutos a fuego lento.

Después se añade la leche, el té negro y el azúcar al gusto.

Se deja reposar sin fuego durante 5 minutos.

Se filtra y ya esta listo para consumir, caliente o frío.

Se puede sustituir la leche de vaca por leches vegetales (soja, avena, arroz…), con una proporción menor de agua. (0,75l leche x 0,25 l agua).

Las especias más utilizadas

Según el Ayurveda (medicina tradicional hindú), existen seis sabores básicos que tendrían que estar presentes en cada comida: dulce, salado, ácido/agrio, amargo, picante y astringente. El sabor ligeramente amargo y el toque de astringencia en el “Chai” lo da el té negro. A través de las mezclas de especias y otros ingredientes se consiguen el resto de sabores, exceptuando el salado.

• Dulce: Vainilla, regaliz, hinojo, canela.
• Ácido: Naranja, limón, lima, jengibre.
• Picante: Canela, Cardamomo, jengibre, clavo, pimienta negra, menta, enebro.

Nuestros recomendados para preparar “Chai”

• Indian Yogi: Canela, jengibre, clavo y cardamomo son los ingredientes de esta mezcla YOGI usada originalmente para recuperar el “espiritu” tras una sesión de Yoga.
• Secreto de India: Piel de naranja, hinojo, trocitos de canela, raíz de regaliz, enebro, clavo, cardamomo, jengibre y pimienta verde en grano hacen de ésta una infusión muy energizante.
• Té de Yoga: Té verde con especies de la India: canela, anís, hinojo, jengibre, clavo y pimienta negra. Ideal para revitalizarse después de una sesión de yoga.
• PU Erh “Chai”: Té rojo con cardamomo, trocitos de canela en rama, clavos de olor, jengibre y cardamomo. Digestivo y depurativo.
• Rooibos “Chai”: Rooibos con cardamomo, trocitos de canela en rama, clavos de olor, jengibre y cardamomo. El auténtico “Chai” sin teína.
• Indian Chai: Tradicional mezcla hindú de Té Negro y especias (trozos de canela, jengibre, cardamomo, corteza de naranja y polen de miel).
• Maud F.B.O.P Assam: Té negro de hoja partida. Da una infusión rotunda e intensa. Perfecto para tomar con leche.

Nuestra receta especial: Lassi de Mango al “Indian Chai”

Un lassi es una bebida tradicional de la india hecha a partir de yogurt. Se puede hacer dulce o salado y a veces va condimentado con especies. También se puede hacer lassi a base de frutas como en este caso.

Ingredientes para 4 personas:

• 0,2l de leche.
• 0,8l de yogurt líquido.
• • 6 g de té “Indian Chai”.
• • 1 o 2 Mangos (según tamaño)
• • Hielo

Preparación:

Infusionar el té en la leche de 3/5 minutos. Colar y reservar las hojas.

Licuar el mango, la infusión, la mitad de las hojas de té y el yogurt con hielo hasta conseguir una textura frappé.

Servir bien frío.