Weißt du, wie man die perfekte Tasse Tee zubereitet? Werde zum Profi in der Teezubereitung!

Empfehlungen

• Das Wasser für Tee sollte weich sein und niemals kochen. So wird dein Aufguss aromatischer.
• Wassertemperatur und Ziehzeit unterscheiden sich je nach Teesorte. Achte darauf, dann wird dein Tee nicht bitter.

*Die Angaben zu Temperatur und Minuten sind so gewählt, dass alle antioxidativen Eigenschaften erhalten bleiben und ein passender Geschmack entsteht. Überschreiten wir die Minuten, wird er tendenziell bitter; überschreiten wir die Temperatur, verlieren wir einen Teil der Antioxidantien und er kann bitter werden.

Folge unseren Tipps für jede Sorte, um die besten Ergebnisse zu erzielen:

• Damit deine Lieblingssorten noch appetitlicher werden, kannst du Honig, Sirup oder andere Süßungsmittel hinzufügen.
• Bei Schwarzem Tee mildert Milch die Adstringenz und macht den Geschmack weicher.
• Du kannst auch pflanzliche Drinks für weniger tanninreiche Sorten wählen – wie roten Pu-Erh-Tee, Matcha-Tee und einige Kräuter- und Früchtetees.
• Eine weitere Zutat, die viele Aufgüsse verbessert, ist Zitrone: Sie erfrischt und mildert den Geschmack von schwarzen oder grünen Tees sowie von Kräuter- und Früchtetees.

Wie bereitet man Schwarzen Tee zu?

• Teingehalt: Hoch.
• Zubereitung: 2 g (1 Messlöffel) bei 95 ºC 4 Min. ziehen lassen.

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Wie bereitet man Roten Tee zu?

• Teingehalt: Niedrig.
• Zubereitung: 2 g (1 Messlöffel) bei 95 ºC 3–5 Min. ziehen lassen.

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Wie bereitet man Grünen Tee zu?

• Teingehalt: Niedrig.
• Zubereitung: 2 g (1 Messlöffel) bei 85 ºC 3 Min. ziehen lassen.

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Wie bereitet man Weißen Tee zu?

• Teingehalt: Niedrig.
• Zubereitung: 2 g (1 Messlöffel) bei 75 ºC 3 Min. ziehen lassen.

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Wie bereitet man Oolong-Tee zu?

• Teingehalt: Mittel.
• Zubereitung: 2 g (1 Messlöffel) bei 85 ºC 3 Min. ziehen lassen.

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Wie bereitet man Gelben Tee zu?

• Teingehalt: Niedrig.
• Zubereitung: 2 g (1 Messlöffel) bei 85 ºC 3 Min. ziehen lassen.

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Wie bereitet man Kräuter- und Früchtetees zu?

• Teingehalt: Null.
• Zubereitung: 2 g (1 Messlöffel) bei 95 ºC 5–10 Min. ziehen lassen.

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Wie bereitet man Rooibos zu?

• Teingehalt: Null.
• Zubereitung: 2 g (1 Messlöffel) bei 95 ºC 5–10 Min. ziehen lassen.

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• Gib den Tee in das Filter der Tasse oder der Kanne. Pro Tasse (200 ml) brauchst du 1 Messlöffel (2 g). Für eine Karaffe nimm 3 Messlöffel.
• Gieße heißes Wasser über die Blätter und lass sie 2–5 Minuten ziehen.
• Entferne den Filter und gieße den Tee über eine Karaffe/Tasse mit Eis oder sehr kaltem Wasser – und… fertig!

Empfehlungen für einen perfekten ICE TEA:

• Qualitätstee verwenden. Er enthält mehr Antioxidantien und ist aromatischer – das garantiert dir gesunde und schmackhafte Aufgüsse.
• Immer Mineralwasser. So stellst du sicher, dass dein Tee einen köstlichen Geschmack hat, ohne Fehler durch die Wasserqualität.
• Zitrusfrüchte hinzufügen: Das verstärkt die Wirkung der Antioxidantien. Zitrussaft verbessert die Aufnahme der Antioxidantien und macht das Getränk außerdem erfrischender.
• Große Karaffen vorbereiten. Deinen natürlichen ICE TEA kannst du innerhalb von 24 Std. trinken. Wenn er nie in deinem Kühlschrank fehlt, trinkst du weniger industriell hergestellte Softdrinks.
• Eis aus deinen Aufgüssen machen. Wenn dir zubereiteter Tee übrig bleibt, den du nicht mehr trinkst, fülle ihn in eine Eiswürfelform – so hast du aromatisches Eis. Kombiniere es mit dem nächsten Ice Tea oder mit deinen Lieblingsgetränken.

Die Leidenschaft und der Stolz, in der Welt des Tees zu arbeiten – der Motor unserer stetigen Weiterentwicklung – haben es uns ermöglicht, im Rahmen eines sorgfältig gepflegten Services ein ausgewähltes Produkt von hoher Qualität und Premium-Niveau anzubieten.

Wir behandeln Tee mit der Sanftheit, die dieses Produkt mit 2.000 Jahren Geschichte verdient. Deshalb richten wir seit 1990 unser Wissen und unsere Erfahrung auf die Zubereitung und Qualität unserer Produkte aus, die wir mit Respekt und größter Sorgfalt behandeln.

Wir werden niemals die Qualität des Tees opfern, denn Qualität ist ein wesentlicher Teil der Seele von Tea Shop.

1. Unsere enge Zusammenarbeit mit internationalen Tee-Händlern ermöglicht es uns, die besten Ernten und Plantagen der Welt auszuwählen, wo der Tee von Hand gepflückt wird. Diese Sorgfalt, nur junge und zarte Blätter zu ernten, sorgt für einen Tee von höherer Qualität und Frische.

2. Hinter dem Teehandel stehen vor allem menschliche Beziehungen. Die Produktionsprozesse am Ursprung werden bewertet, um einen fairen Umgang sowohl mit der Umwelt als auch mit den Menschen sicherzustellen, die dort arbeiten. Diese Beziehung zu Anbauern und Händlern verschafft uns einen Wettbewerbsvorteil, um das Beste auswählen zu können.

3. Für jede unserer Rezepturen von Tees mit Blüten, Beeren und Aromen verwenden wir spezifische und kontrollierte Zutaten. Die Basistees sind von bester Qualität und jeweils passend für jeden Blend. In der Kombination verwenden wir natürliche oder naturidentische Aromen, die den frischen und lang anhaltenden Charakter verleihen, der unsere Mischungen auszeichnet.

4. Unsere modernen Misch- und Verpackungssysteme in doppellagigen, thermoversiegelten Beuteln garantieren die Frische und Qualität unseres Produkts in jedem Schritt der Lieferkette. Wir verpacken unsere Tees für die Distribution in maximalen Mengen von 1 kg und gestalten Lager- und Transportprozesse auf Grundlage der Fragilität der Blätter, um ihre Integrität vom Ursprung bis zur Endkundschaft zu schützen.

5. In unseren Shops wird der Tee in hauseigenen Teedosen gelagert, die speziell für diesen Zweck entworfen wurden, und dabei wird das notwendige kühle und trockene Umfeld gewährleistet. Die Verpackung für den Verkauf an Endkundschaft erfolgt in dreilagigen Beuteln, wobei die innere Schicht aus Reispapier besteht, damit die Teeblätter besonders schonend aufgenommen werden.

6. All diese Prozesse stehen unter Kontrolle und folgen den strengen EU-Normen. Außerdem stellt unser Rückverfolgbarkeitssystem – also die Chargennummer für jede Partie Tee – die Nachverfolgung vom Ursprung bis zum Endverbrauch sicher und ermöglicht es, im Shop die Warenrotation zu steuern.

7. Als Mitglieder der „Asociación Española de Tés e Infusiones“ (AETI) befolgen wir die europäische und spanische Gesetzgebung mit den entsprechenden Lizenzen und Nummern des „Registro de Sanidad“ als Importeure und Verarbeiter von Tee.

8. Wir haben unser Sortiment an Tees und Kräuter- und Früchtetees auf etwa 120 Sorten begrenzt, um die Rotation in den Shops zu optimieren. Unsere Auswahl – geprägt davon, jedes Jahr mehr als 500.000 Menschen zu betreuen – bietet die passende Vielfalt, um die Bedürfnisse unserer Kundschaft zu erfüllen. Dieses Gleichgewicht ermöglicht es, unsere Produkte in ihrem besten Moment von Frische und Natürlichkeit anzubieten.

9. Die Accessoires, die wir verkaufen, sind vollständig für den Lebensmittelkontakt geeignet. Außerdem akzeptiert unser Auswahlprozess nur funktional geeignete Accessoires für die Verwendung mit Tee.

10. Wir sind überzeugt, dass der Genuss und die Zufriedenheit, die eine gute Tasse Tee bietet, nur möglich sind, wenn man das Produkt mit Respekt und größter Sorgfalt behandelt. Daher entsteht der hohe Mehrwert unserer Produkte, der uns auf europäischer Ebene auszeichnet. Unser Ansehen und die Treue gegenüber unserer Kundschaft machen unsere Qualitätsobsession unverzichtbar. In unserem Teesortiment bieten wir zudem Bio-Sorten an, die mit Siegeln ausgezeichnet sind, welche dieses Kriterium garantieren.

RAINFOREST ALLIANCE CERTIFIED™

Unser Tee Nilgiri Korakundah Mountain Tea NOP/FOP trägt das Siegel Rainforest Alliance Certified™ und stammt von in Indien durch Rainforest Alliance zertifizierten Farmen. Um diese Zertifizierung zu erhalten, müssen die Farmen umfassende Standards für nachhaltige Landwirtschaft erfüllen, die helfen, Wildgebiete, Wasserquellen und Lebensräume von Wildtieren zu schützen – ebenso wie die Rechte und das Wohlbefinden der Arbeiterinnen und Arbeiter, ihrer Familien und der Gemeinschaften. Tee mit dem Siegel Rainforest Alliance Certified™ zu kaufen, trägt zu einem gesünderen Planeten und zu einer besseren Lebensqualität der produzierenden Gemeinschaften bei. Wenn du mehr über Rainforest Alliance erfahren möchtest, besuche www.rainforest-alliance.org/es.

UTZ

UTZ steht für nachhaltigen Anbau mit besseren Perspektiven für die Landwirtinnen und Landwirte, ihre Familien und unseren Planeten. Deshalb führen wir bei Tea Shop unseren Tee Darjeeling Nagri Garden Tea NOP/FTGFOP1, der dank guter Praktiken Teil dieser Zertifizierung ist. Wenn du UTZ-zertifizierten Kaffee, Kakao oder Tee kaufst, trägst du dazu bei, eine bessere Zukunft aufzubauen. Denn UTZ steht für nachhaltige Landwirtschaft mit besseren Perspektiven für Landwirtinnen und Landwirte, ihre Familien und unseren Planeten. Dank des UTZ-Programms lernen Landwirtinnen und Landwirte bessere landwirtschaftliche Praktiken, schaffen bessere Arbeitsbedingungen und können sich besser um ihre Kinder und die Natur kümmern. So leistet UTZ einen positiven Beitrag in großem Maßstab: Landwirtinnen und Landwirte erzielen bessere Ernten, ein besseres Einkommen und bessere Zukunftsaussichten – und gleichzeitig schützen sie die Umwelt und sichern die natürlichen Ressourcen der Erde. Wenn du mehr über UTZ erfahren möchtest, besuche www.utz.org.

Man sollte ihn immer eine ganze Weile riechen, bevor man ihn mit den Lippen berührt. Es ist wichtig, die Nase an die Oberfläche zu bringen und zu lernen, die Tasse kurz, aber effektiv zu schwenken, damit die Bewegung der Flüssigkeit die Verdunstung ihrer aromatischen Bestandteile auslöst.

Diese werden in eine ganze Sammlung von „Serien“ unterteilt, die Erfahrung und Verkostung mit Expertinnen und Experten dir helfen werden zu beherrschen. Nach den klassischen Richtlinien werden die Aromen in folgende Serien unterteilt:

• Animalisch (Leder, Butter,...)
• Blumig (Orchidee, Rose, Jasmin...)
• Waldig (Unterholz, feuchte Erde, Pilz,...)
• Gemüsig (Gemüse, Spargel, Spinat, Erbsen, …)
• Kräutrig (Gras, Heu, frische Pflanzen … )
• Fruchtig (Apfel, Traube, Pfirsich, rote Früchte, exotische Früchte...)
• Balsamisch (Eukalyptus, Lakritz,...)
• Holzig (Sandelholz, Zeder, Kiefer, Harz,...)
• Würzig (Pfeffer, Zimt, ...)
• Geröstet (Tabak, Karamell, Kakao, Torrefacto...)
• Maritim (Meerwasser, Algen, Jod, …)

Der Geschmackssinn umfasst die Stimulation der sogenannten „Geschmacksknospen“, die sich vorzugsweise auf der Zunge befinden, obwohl einige auch am Gaumen liegen; ihre Empfindlichkeit ist variabel.

Die (hauptsächlich Gesichtsnerven) mit den Geschmackspapillen verbundenen Nerven übertragen Nervenimpulse an das im verlängerten Mark (Fortsetzung des Rückenmarks, wo die Wirbelsäule beginnt) gelegene Nervenzentrum; von hier aus werden die Impulse an die obere und innere Seite des Scheitellappens weitergeleitet, in enger Beziehung zu dem Hirnareal, das mit dem Geruchssinn verbunden ist.

Die nahezu 10.000 Geschmackspapillen des Menschen sind ungleichmäßig auf der Oberseite der Zunge verteilt und bilden dort Bereiche, die empfindlich auf bestimmte Klassen chemischer Verbindungen reagieren und Geschmacksempfindungen auslösen. Die wichtigsten Geschmacksrichtungen sind: süß, salzig, sauer, bitter und umami. Der fünfte Geschmack, umami, bedeutet auf Japanisch „schmackhaft“ und wurde erstmals aus der Brühe der Kombu-Alge isoliert.

Die chemischen Bestandteile der Lebensmittel lösen sich in der Feuchtigkeit des Mundes und dringen durch die Poren an der Oberfläche der Zunge in die Geschmackspapillen ein, wo sie mit den Sinneszellen in Kontakt kommen. Wird der Rezeptor durch eine der gelösten Substanzen stimuliert, sendet er Nervenimpulse an das Gehirn. Die Häufigkeit, mit der sich die Impulse wiederholen, zeigt die Intensität des Geschmacks an.

80% dessen, was wir als Geschmack wahrnehmen, ist in Wirklichkeit Aroma. Der Mensch kann etwa 20.000 verschiedene Gerüche unterscheiden, jeweils mit 10 oder mehr unterschiedlichen Intensitätsstufen. Der Geruchssinn wird aktiviert, wenn Gerüche die Riechrezeptoren der Nasenhöhle erreichen – über zwei Wege: durch Einatmen über die Nasenlöcher und über den inneren Bereich des Mundes beim Kauen und Schlucken.

Man beobachtet die Klarheit und die Farbe (Intensität, Nuancen, Transparenz). Das Aussehen des Tees sagt viel über ihn aus: Die Farbe ist der erste Kontakt, und sein Erscheinungsbild sollte uns zum Trinken einladen. Die Intensität der Farbe gibt eine präzisere Vorstellung vom Körper des Tees und seiner Tanninstruktur. Ist die Farbe stark, tief und konzentriert, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass der Tee auch kräftig, robust und reich an Gerbstoffen ist. Ist die Farbe dagegen schwach, wird der Tee wahrscheinlich leicht im Körper und kürzer am Gaumen sein – was keineswegs verhindert, dass er angenehm, reich, fehlerfrei ist und eine bestimmte Typologie perfekt repräsentiert.

Die Farbe hat viele Nuancen, die uns den Oxidationsgrad des Tees anzeigen oder von Produktionsprozessen erzählen. Das gelblich-grüne Erscheinungsbild japanischer grüner Tees verweist auf ihren Dämpfprozess. Chinesische grüne Tees, die geröstet wurden, nehmen dagegen kupferfarbene Töne an – man spricht von Altgold, Kupfer oder blassem Gelb.

Die Klarheit misst das Vorhandensein von Schwebeteilchen in einem Tee. Man darf sie nicht mit Trübung verwechseln, die die Folge schlechter Lagerung oder der Verwendung alter und gebrochener Blätter ist. Wenn wir die Klarheit analysieren, bestimmen wir, ob ein Tee brillant, rein, transparent, matt, undurchsichtig, schmutzig, stumpf, trüb usw. ist. Klarheit, Transparenz und Glanz sind geeignete Eigenschaften für weiße, grüne Tees und Oolongs; bei schwarzen und roten Tees kann man klare Aufgüsse finden, die nicht übermäßig transparent sind, da die Transparenz vom Intensitätsgrad der Farbe abhängt.

Im Folgenden findet ihr die detaillierten Definitionen der in diesem Handbuch verwendeten Verkostungsdeskriptoren.

• Herbheit: Unangenehme Rauheit durch einen Überschuss an Säuren.
• Fruchtig: Ein Tee, der das Parfum reifer und frischer Trauben enthält. Wird auch beim Wiederfinden anderer Früchte verwendet.
• Erschöpft: Hat seine aromatischen Eigenschaften, seine Finesse und seine fruchtigen Töne verloren; wirkt flach und matt.
• Säuerlich: Stark ausgeprägter saurer Geschmack, kombiniert mit Bitterkeit, typisch für einige Zitrusfrüchte wie Grapefruit.
• Holzig: Aromatische Nuance, die auf duftende Bäume bestimmter Wälder verweist. (Zeder, Sandelholz usw.)
• Bitter: Bitter schmeckende Substanzen gehören zur Familie der phenolischen Verbindungen bzw. Polyphenole. Die Bitterkeit geht in der Regel mit Adstringenz einher, und es ist schwierig, diese beiden Empfindungen zu trennen.
• Matt: Undurchsichtig, fade, ohne Lebendigkeit.
• Aromatisch: Duftender Tee, reich an Aromen und Geschmacksnoten.
• Rau: Tee mit starker Präsenz von Tanninen, die ein taktiles Gefühl im Mund erzeugen.
• Adstringierend: Trockenes Gefühl, das nicht mit Bitterkeit verwechselt werden darf. Wird vor allem am Zahnfleisch wahrgenommen (als würden sich die Schleimhäute zusammenziehen).
• Samtig: Seidig, weich, mild, streichelt den Gaumen.
• Essigstichig: Essigsauer, verdorben.
• Balsamisch: Stechendes Aroma, typisch für viele Heilpflanzen (Eukalyptus, Minze, Lakritz usw.).
• Weich: Begriff zur Beschreibung von schwachen Tees ohne Persönlichkeit oder ohne Charakter.
• Brillant: Visueller Eindruck eines Tees mit perfekter Klarheit und kristallinen Reflexen.
• Karamellisiert: Bezeichnung für Gerüche und Geschmacksnoten, die durch die Karamellisierung von Zucker entstehen.
• Voll: Dicht, samtig, füllt den Mund gut aus.
• Zeder: Begriff zur Beschreibung des leicht parfümierten Aromas dieses weichen Holzes.
• Kurz: Bleibt nur sehr kurz am Gaumen. Nicht unbedingt schlechte Qualität.
• Unreif: Mangelnde Reife sowie übermäßige und ausgeprägte Säure.
• Körper: Gewicht und Volumen des Tees im Mund. Gesamtheit taktiler Empfindungen.
• Schwach: Wenig definiert, arm.
• Dünn: Beschreibung eines Tees mit Geschmacksdefiziten. Ohne Körper.
• Zart: Wenig robust, aber angenehm.
• Dicht: Tee mit kräftigem Körper, dick und von großer Konsistenz. Voluminös.
• Unausgewogen: Mangel an Harmonie in Geschmack und Aroma.
• Hart: Beschreibung eines Tees, dessen Komponenten zu „angespannt“ sind, mit zu viel Tannin oder Säure.
• Ausgewogen: Beschreibung für harmonische Tees, mit stimmigem Verhältnis aller Komponenten.
• Würzig: Aroma und Geschmack nach Gewürzen, pikante Empfindungen.
• Kräftig: Mit viel Körper, robust, mit intensiver und dichter Farbe.
• Blumig: Mit Blumenaroma. Kann allgemein blumig sein oder nach bestimmten Blüten wie Rose, Jasmin usw. duften.
• Frisch: Junger Tee, der Vitalität und Säure bewahrt.
• Grob: Etwas grober Tee. Robust und stark in der Farbe.
• Kräutrig: Eindruck in Nase und Mund; erinnert an frisch geschnittenes Gras.
• Jung: Begriff zur Beschreibung von Tees aus Frühlingsernten.
• Lang: Hinterlässt einen Eindruck, der lange im Mund anhält. Positive Eigenschaft.
• Leicht: Belastet den Mund nicht. Leichtgewichtig.
• Klar: Transparent.
• Rein: Abwesenheit fremder oder unangenehmer Gerüche.
• Reif: Tees aus Ernten nach der Frühlingsernte. Entwickelte Aromen.
• Malzig: Mit Aromen, die an geröstete Gerste (Malz) erinnern, wie sie bei Bier und Whisky verwendet wird.
• Mild: Weich, angenehm, ohne Kanten oder Schärfen.
• Metallisch: Fehlerhafte Eigenschaft, die an Metallgeschmack erinnert. Kann durch unerwünschten Kontakt mit Metallelementen verursacht sein oder nicht.
• Mineralisch: Geschmack, der durch mineralische Bestandteile des Anbaubodens in den Tee gelangt. Nicht mit erdig verwechseln.
• Schimmelig: Unerwünschter Geschmack aufgrund von Blattfehlern oder falscher Lagerung.
• Undurchsichtig: Ausdruck für Tee ohne Glanz. In Nase und Mund schwach, ohne Interesse.
• Oxidiert: Hat durch Kontakt mit Sauerstoff seine geschmacklichen Qualitäten verloren und die Farbe verändert.
• Pastös: Haftet am Gaumen.
• Durchdringend: Kraftvoll, mit intensiven Aromen.
• Rund: Gut ausgewogen, reif, harmonisch, angenehm am Gaumen, ohne Ecken und Kanten.
• Erfrischend: Mit angenehmer Säure, die den Durst stillt.
• Harzig: Aroma aus Hölzern, mit höherem Alkoholgehalt.
• Robust: Begriff zur Bezeichnung eines gehaltvollen Tees. Mit Kraft, Körper, rund.
• Trocken: Schneidend. Ohne Kraft und Frische.
• Seidig: Mit fester Textur, aber weich am Gaumen.
• Weich: Seidig und samtig, mild, mit angenehmem Mundgefühl.
• Tanninbetont: Adstringierend aufgrund eines übermäßigen Tanningehalts.
• Tannine: Natürliche Substanz im Tee mit gerbender Wirkung.
• Erdig: Erinnert an Erde. Aroma zwischen frisch befeuchteter Erde und Staub.
• Torrefacto: Empfindung zwischen süß und geröstet, wie karamellisierter Zucker.
• Trüb: Wenig transparentes Aussehen des Tees.
• Verschleiert: Nicht ganz klar.
• Grün: Bezeichnung für einen schwarzen Tee, der unzureichend oxidiert wurde.
• Alt: Übermäßig gereift. Ohne Frische.

Tee liegt weltweit im Trend – wegen seiner gesundheitsbezogenen Vorteile. In diesem Sinne gibt es immer mehr Studien über die positiven Effekte der Bestandteile dieser Pflanze auf die Gesundheit, vorausgesetzt, dieser Aufguss wird in die übliche Ernährung integriert.

Konkret werden folgende Beiträge hervorgehoben:

• Die Polyphenole im Tee sind Antioxidantien, die den Körper vor Zellalterung schützen, zur Regulierung des Cholesterinspiegels beitragen und dem körpereigenen Entgiftungssystem helfen, Toxine und Fette auszuscheiden.
• Der Fluorgehalt hilft, Karies vorzubeugen.
• Theophyllin wirkt harntreibend und außerdem gefäßerweiternd.
• Teein ist ein „milder Stimulator“ des zentralen Nervensystems und hilft, den Kopf klar zu bekommen.
• L-Theanin hilft zusammen mit Tee-in, den Geist wach zu halten und die Konzentration zu fördern.

Verschiedene Studien, die in Laboren unterschiedlicher Länder durchgeführt wurden, haben im Tee Substanzen gefunden, denen traditionell eine Wirksamkeit bei der Prävention, Kontrolle und Reduktion einiger Krebsarten oder Tumoren zugeschrieben wurde. Trotz der Vorsicht der Forschenden scheinen die Schlussfolgerungen mehrerer durchgeführter Experimente die Theorie zu stützen, dass die tee-spezifischen Flavonoide (Catechine) neben ihren antioxidativen Eigenschaften in manchen Fällen auch eine hemmende Wirkung auf diese Krankheit ausüben.

Auch die Temperatur, bei der der Aufguss getrunken wird, kann in die eine oder andere Richtung entscheidend sein. Die antioxidativen Eigenschaften der Flavonoide nehmen tendenziell ab, wenn Tee sehr heiß konsumiert wird. Untersuchungen in China aus dem Jahr 1994 zeigten, dass es bei Speiseröhrenkrebs – bei dessen Vorbeugung Tee eine wichtige Rolle spielt – diese Beziehung gibt. So nahmen die positiven Effekte des Tees ab, je höher die Konsumtemperatur war.

Die antioxidativen Eigenschaften der Flavonoide zeigen sich auch im wichtigsten Organ unseres Körpers: dem Herzen. Die bisherigen Untersuchungen haben einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von 4 oder 5 Tassen Tee pro Tag und einem Rückgang des Cholesterins im Blut sowie der Regulierung des Blutdrucks festgestellt.

Tee hat seine Wirksamkeit bei der Reduktion von Cholesterin und Triglyceriden (zwei Arten von Fetten im Blut) gezeigt, wie einige in Großbritannien und Norwegen durchgeführte Studien belegen:

• In der ersten Untersuchung, deren Ergebnisse 1992 veröffentlicht wurden, zeigten 4.317 Männer und 1.698 Frauen deutliche Anzeichen dafür, dass mit steigender Teeaufnahme die Cholesterinwerte im Blut sanken.
• Im selben Jahr wurden 9.856 Norweger und 10.233 Norwegerinnen im Alter zwischen 35 und 49 Jahren einer identischen Studie unterzogen – ebenfalls mit einem spürbaren Rückgang des Cholesterins. Außerdem wurde der Einfluss von Tee auf den Blutdruck analysiert; dabei kam man zu dem Schluss, dass der Konsum von 4 oder 5 Tassen pro Tag den maximalen bzw. systolischen Wert senken kann.

Der niedrige Natriumgehalt und die Präsenz von Kalium – zwei Elemente, die traditionell mit der Blutdruckkontrolle in Verbindung gebracht werden – würden die regulierende Rolle des Aufgusses erklären (zwei weitere Studien an großen Bevölkerungsgruppen scheinen die These zu stützen, dass regelmäßiger Teekonsum das Risiko von Herz-Kreislauf-Ereignissen senkt).

Die Wirkung der Flavonoide, die in mehreren Laborexperimenten bestätigt wurde, wäre für diesen positiven Effekt verantwortlich. Dennoch gibt es – wie bei den Untersuchungen zur Prävention von Krebs – Schwierigkeiten, die Rolle des Getränks innerhalb der gesamten Ernährungsweise der untersuchten Personen zu isolieren. Was man jedoch weiß: Der menschliche Körper benötigt Flavonoide wegen ihrer antioxidativen Eigenschaften, und Tee ist in vielen Ländern die wichtigste Quelle für die Versorgung mit dieser bedeutenden organischen Verbindung.

Fußnoten

*Oxidation: chemische Reaktion, die durch den Kontakt einer Substanz mit Sauerstoff entsteht und zu Veränderungen der ursprünglichen Bestandteile der oxidierten Materie führt.

*Fermentation: Abbau organischer Substanzen durch die Wirkung mikrobieller Enzyme (Bakterien).

*Die soeben aufgeführten Informationen sind ALLGEMEIN und können je nach Quelle, aus der sie stammen, erheblich variieren.

*Als Tee-Expertinnen und -Experten ist es unsere Philosophie, unseren professionellen Verkäuferinnen und Verkäufern alle Informationen mit sicherer Quelle an die Hand zu geben, ohne dabei die unterschiedlichen Meinungen zu Tee und seinen großen positiven Eigenschaften auszuschließen.

Jahr 2737 v. Chr.

Der chinesische Kaiser Shen Nung war es, der die chinesische Landwirtschaft im Allgemeinen und den Tee im Besonderen vorantrieb. In dieser Zeit wurde Tee als Heilgetränk getrunken; sein Ursprung ist im alten Assam-Tal zwischen China und Indien zu suchen, am Ufer des Flusses Bhramaputra.

Jahr 375 n. Chr.

Tee ist das beliebteste Getränk in China. Die drei wichtigsten Entwicklungsphasen sind:

• gekochter Tee
• zerstoßener Tee
• aufgebrühter Tee

Jede Phase entspricht unterschiedlichen „Schulen“ des Denkens, die den Dynastien Tang, Song und Ming zugeordnet werden.

Jahr 660

Der tibetische Stil, Tee zu trinken. In dieser Zeit wurde Tee in Tibet auf besondere Weise zubereitet. Die Teepastillen wurden in einem Mörser zerstoßen und anschließend gekocht.

Jahr 729

Tee gelangt nach Japan. In dieser Zeit konsumierte nur der Kaiser Tee, da er als Import aus China sehr wertvoll war.

Jahr 800

Die ersten Samen werden in das Reich der aufgehenden Sonne gebracht. Für die Japaner ist Tee mehr als ein Getränk.

Sie entwickeln eine besondere Teezeremonie, deren Ziel es ist, dem Geist zu helfen, Frieden zu finden. Diese Praxis hat Jahrhunderte und Grenzen überdauert. In dieser Zeit brachten buddhistische Bettelmönche ihn, in ihren Gewändern versteckt, mit – sie stahlen ihn von chinesischen Plantagen. Die japanischen Kaiser hatten bald das Monopol.

Ihre Plantagen wurden durch große Mauern geschützt, und bei der Ernte wurden die Hände mit sehr feinen Handschuhen bedeckt. Vom Getränk der kaiserlichen Familie und der Aristokratie wurde er zum Nationalgetränk.

Die vollständige Teezeremonie dauerte ungefähr drei Stunden und wird noch heute praktiziert, allerdings meist in vereinfachter Form.

Jahr 1280

Die Geschichte des Tees in Indien berichtet, wie Marco Polo, der berühmte venezianische Abenteurer, Tee aus China an den Hof des indischen Kaisers Harsha Vardhana brachte.

Jahr 1606

Die erste Teeladung erreicht Europa. Die Niederländische Ostindien-Kompanie transportiert die erste Teesendung nach Europa.

Jahr 1635

Tee ist in Europa bereits ein Modegetränk. In den wichtigsten europäischen Hauptstädten wird Tee regelmäßig konsumiert. Eine deutliche Verbesserung des Transports und die Senkung der Steuern führen zur Ausweitung des Teemarktes. Länder, die ihn aus verschiedenen Gründen besonders bevorzugen, sind England, die Niederlande, Irland und Russland.

Jahr 1650

Tee in Nordamerika. Gouverneur Peter Stuyvesant ordnete an, dass die erste Teeladung an die Kolonisten von Neu-Amsterdam geschickt wird – die Stadt, die später zu New York werden sollte. So war Tee, obwohl teuer wegen hoher Zölle, ein sehr beliebtes Getränk bei den Engländern in den neu entstehenden amerikanischen Städten, insbesondere im gehobenen Boston.

Jahr 1657

Das Kaffeehaus Garraway des Unternehmers Thomas Garraway wird zum ersten westlichen öffentlichen Ort, an dem Tee serviert wird. Tomas Garraway hängte außerhalb seines Lokals ein Schild mit einer Liste der positiven Wirkungen des neuen und exotischen Getränks auf: „aktiviert den Körper, lindert Kopfschmerzen und Schweregefühl, reinigt die Nieren und ist gut gegen Steine, erleichtert die Atmung, schützt vor schweren Träumen, macht das Gehirn wach und stärkt das Gedächtnis“. Mit der Zeit sollte Tee nicht nur zu einem absolut unverzichtbaren Getränk werden, sondern auch zu einem wesentlichen Teil der Kultur und des Lebens in allen Gebieten des Britischen Empire.

Jahr 1773

Tee war die Ursache vieler Konflikte, wie des Amerikanischen Unabhängigkeitskriegs, der mit der berühmten „Boston Tea Party“ vom 16. Dezember 1773 begann. Um gegen die hohen Steuern auf Tee zu protestieren, verkleidete sich eine Gruppe von Kolonisten – bekannt als die „Söhne der Freiheit“ – als Indianer und warf eine bedeutende Teeladung ins Wasser, die sich an Bord von Schiffen der Britischen Ostindien-Kompanie im Hafen von Boston befand. Der König wurde wütend und ergriff Vergeltungsmaßnahmen, da die Teesteuern offenbar zur Unterhaltung der militärischen Garnisonen der Kolonie dienten. Tatsache ist, dass die Boston Tea Party eines der Ereignisse war, die den blutigen Unabhängigkeitskrieg auslösten.

Die Chinesen aus der Region Amoy brachten den Teeanbau auf die Insel Formosa (das heutige Taiwan).

Jahr 1820

Um fünf Uhr. Der Beginn der englischen Gewohnheit, um fünf Uhr nachmittags eine Tasse Tee zu trinken, wird der Herzogin Anna von Bedford zugeschrieben. Ihre Freundinnen fanden diese neue Gewohnheit sehr angenehm und passend, und sie verbreitete sich sehr schnell.

Jahr 1825

Der englischen Tradition zufolge sollte man in den frühen Morgenstunden mit dem „Early Morning Tea“ beginnen. Danach folgt tagsüber der „Nice Cup of Tea“, bis hin zum erhabenen „Five o’clock Tea“. Zum Abschluss kommt am Abend der „High Tea“, also der „höhere“ Tee. Kurz gesagt: Der ganze Tag ist gut für eine dampfende Tasse Tee. In dieser Zeit entwickelte man eine Reihe von Köstlichkeiten als Begleitung: Muffins, Scones, Cakes und verschiedene Marmeladen zum zarten Bestreichen.

Jahr 1830

Earl Grey (der berühmteste aromatisierte Tee der Welt) bedeutet Graf Grey, und man sagt, er sei von einem chinesischen Mandarin für diese Persönlichkeit gemischt worden, die das Amt des britischen Premierministers innehatte – als Dank dafür, dass er das Monopol der Ostindien-Kompanie beendet hatte.

Jahr 1867

Die Engländer bauen mit großer Produktivität Tee auf der Insel Ceylon an. Zunächst nutzten sie Samen aus China, später verwendete man jedoch die Samen der Assam-Pflanze (Indien). Ceylon war bis dahin ein großer Kaffeeproduzent, doch im Jahr 1869 – als eine Plage die Kaffeeernte vollständig zerstörte – entschieden sich die singhalesischen Bauern endgültig für Tee. Heute ist das Land das drittgrößte der Welt in Bezug auf das Produktionsvolumen.

Jahr 1898

Wissenschaftler kommen zu dem Schluss, dass das 1820 entdeckte Koffein und das 1827 entdeckte Teein in Wirklichkeit ein und dasselbe Alkaloid sind.

Jahr 1900

Tee gelangt nach Marokko. In Marokko ist Tee anzubieten ein Zeichen der Gastfreundschaft; es gilt als Kunst und ist das Nationalgetränk. Im Mittelalter brachten die Araber die Teegewohnheit in ihr riesiges Reich, doch dass sie sich dauerhaft hielt, ist den Engländern zu verdanken: Als der Krimkrieg ihre üblichen Handelsrouten lahmlegte und sie Schwierigkeiten hatten, große Mengen grünen Tee zu verkaufen, öffneten sie ihren Markt zum Mittelmeer hin – mit Tanger und Mogador als wichtigsten Zielen.

Ein altes Sprichwort sagt:

Ein Glas Tee ist nichts
Zwei sind für die Armen
Drei sind gut
Vier sind ein Genuss
Fünf sind verboten
Sechs sind besser als drei